イタリアン 2019.08.26 [mon]

シチリアの郷土料理 カポナータ

イタリアのシチリア島に伝わる伝統料理です。もともとは魚を使うレシピのようですが、庶民には高級品の魚を食べられないので代わりに野菜を使ったレシピが誕生したようです。

本来のレシピはマガラワインという甘口のワイン、酢、ケイパーを使いますが、今回は普通の家庭でも手に入りやすいものでアレンジしてみました。

このレシピのキーワード

#カリウム

#前菜

#副菜

カロリー

108kcal

所要時間

25分

準備時間:5分
調理時間:20分

材料

人前 +

ナス 2本
ズッキーニ 1本
玉ねぎ 1個
ニンジン 1本
セロリの茎 1本
トマト缶 1缶
ニンニク 2かけ
砂糖 1 大さじ
白ワイン 40ml
40ml
バルサミコ酢 1/2 小さじ
適量
コショウ 適量
オレガノ 適量
ローリエ 1枚
鷹の爪 2本
フレッシュバジル 適量
オリーブオイル 適量

栄養素

※1人前あたり

開く
エネルギー108kcal
炭水化物19g
タンパク質2.9g
脂肪2.3g
飽和脂肪酸0.31g
多価不飽和脂肪酸0.21g
一価不飽和脂肪酸1.48g
コレステロール1mg
食塩相当量1.07g
カリウム748mg
食物繊維4.9g
糖質14.1g
カルシウム59mg
1mg

作り方

  1. 材料を切る。ナスは乱切り、ニンジン・ズッキーニは半月切り、玉ねぎは2cm程の角切り、セロリは1cm幅に切る。

  2. 深めのフライパンにオリーブオイルを深さ2cmほどになるまで注ぎ、180度近くの高温でナスを揚げる。目安は1分30秒ほどで、あまり揚げすぎるとナスが油を吸って油っこくなる。

  3. フライパンの油を別の容器に移し、残りの野菜を炒めていく。ニンニクで香りを出し、ニンジン、玉ねぎ、ズッキーニ、セロリの順に炒める。

  4. トマト缶を加え、調味料とハーブを加えて煮込む。

  5. 2で揚げたナスを加え、フライパンを揺するようにして混ぜながら塩コショウで味付けする。最後にフレッシュバジルを加えて完成。

フレッシュバジルは生でも食べられるので、煮込まず添えるだけでも構いません。添える方が彩もいいです。揚げナスを使っているのでなかなかボリューミーな一品です。
※レシピの無断転載・盗用はご遠慮下さい。
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