シチリアの郷土料理 カポナータ
調理 25分4人前夏・秋
イタリアのシチリア島に伝わる伝統料理です。もともとは魚を使うレシピのようですが、庶民には高級品の魚を食べられないので代わりに野菜を使ったレシピが誕生したようです。 本来のレシピはマガラワインという甘口のワイン、酢、ケイパーを使いますが、今回は普通の家庭でも手に入りやすいものでアレンジしてみました。
材料
4人前
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- ナス2本
- ズッキーニ1本
- 玉ねぎ1個
- ニンジン1本
- セロリの茎1本
- トマト缶1缶
- ニンニク2かけ
- 砂糖大さじ1
- 白ワイン40ml
- 水40ml
- バルサミコ酢小さじ1/2
- 塩適量
- コショウ適量
- オレガノ適量
- ローリエ1枚
- 鷹の爪2本
- フレッシュバジル適量
- オリーブオイル適量
栄養成分
1人前あたり108kcalエネルギー
2.9gたんぱく質
1.07g塩分
4.9g食物繊維 ★
748mgカリウム ★
1mg鉄分
★ このレシピの注目栄養素
作り方
材料を切る。ナスは乱切り、ニンジン・ズッキーニは半月切り、玉ねぎは2cm程の角切り、セロリは1cm幅に切る。
深めのフライパンにオリーブオイルを深さ2cmほどになるまで注ぎ、180度近くの高温でナスを揚げる。目安は1分30秒ほどで、あまり揚げすぎるとナスが油を吸って油っこくなる。
フライパンの油を別の容器に移し、残りの野菜を炒めていく。ニンニクで香りを出し、ニンジン、玉ねぎ、ズッキーニ、セロリの順に炒める。
トマト缶を加え、調味料とハーブを加えて煮込む。
2で揚げたナスを加え、フライパンを揺するようにして混ぜながら塩コショウで味付けする。最後にフレッシュバジルを加えて完成。
コツ・メモ
フレッシュバジルは生でも食べられるので、煮込まず添えるだけでも構いません。添える方が彩もいいです。揚げナスを使っているのでなかなかボリューミーな一品です。
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