作り方

1. ビーツは皮を剥き、半分に切る。

   

2. 鍋に水と一緒に入れて、火にかける。

   

3. 沸騰したら火を弱め、蓋をして竹串がスッと通るくらになるまで40分〜60分煮る。

   その間に、適当な大きさの瓶を2つ煮沸しておく。一つはドレッシング用でもう一つはピクルス用です。

   

4. ビーツの1/4の量を小さく刻む。

   

5. 全ての材料をミキサーに入れて、滑らかになるまで撹拌する。

   

6. 瓶に入れる。冷蔵庫で保存し1週間を目安に使い切る。

   

7. サラダを作るときは、ドレッシングを下に敷き、お好きな野菜を重ねていくときれいですよ。

   

＜ピクルスの作り方＞

1. 残ったビーツで作る簡単なピクルスを紹介します。ビーツをいちょう切りにして、瓶に詰め、お酢（分量外）と茹で汁を2:3の割合で沸かしたものに、塩小さじ1/2、きび砂糖小さじ1程度を混ぜたピクルス液に漬け込みます。

   お好みのハーブがあれば加えてください。

   冷蔵庫で保存し１ヶ月を目安に食べ切りましょう。