ビーツとひよこ豆とキヌアのサラダ

作り方

1. セロリ、人参、ビーツをひよこ豆の大きさに合わせて小さく角切りにします。オリーブは、種無し丸ごとがあれば横半分に切ります。スライスのものはスライスのまま使ってください。

   

2. 鍋にお湯を沸かしてセロリと人参を少し歯ごたえが残る程度に塩茹でします。

3. セロリと人参をすくってザルに開けて（お湯はそのまま）、キヌアを続けて茹でます。

4. 約15分でキヌアは茹で上がり、ちょろりと髭のようなものが確認できます。ザルにあけて、広げて冷まします。

   

5. ボウルに水気をよく切ったセロリ、人参、ひよこ豆、ビーツ、オリーブの実とキヌアを入れて、オリーブオイルを回しかけてよく混ぜ合わせたら、塩とコショウで味を整えて完成です。常温または冷蔵庫で冷やして食べます。