作り方

1. ゴボウは皮をこそぎ落とし、小さめのささがきにして、水に浸け（5分くらい）、灰汁抜きをします。灰汁が抜けたら、ザルに入れて水分を除きます。

2. 玉ねぎは粗みじん切りにします。

3. 長芋は皮を剥いて摺り下ろします。

4. ボウルにおから、③を少量ずつ入れて混ぜ合わせます。程よく馴染んだら、昆布茶、胡椒、片栗粉を入れて混ぜます。最後に①、②を入れて更に混ぜ合わせます。

5. ④を個数分に分けて成形します。※手に水を付けると、成形しやすいです。

6. 梅ソースを作ります。

   梅干しは種を除き、刻みます。

7. 鍋に水を入れて点火します。フツフツしてきたら★を入れて煮ます。再度、フツフツしてきたら⑥を加えて全体に馴染ませ、水溶き片栗粉を入れて、とろみを付けます。

8. フライパンに米油をひき、⑤を並べ入れて中火～強火で焼きます。程よい焼き色が付いたら、ひっくり返して酒を加え、蓋をして弱火で蒸し焼きにします。焼き色が付いてハンバーグの側面が固まり、弾力があれば消火します。

9. ⑧を器に盛り付け、⑦を添えれば、出来上がりです。