洋食 2021.05.04 [tue]

おからと長芋の牛蒡ハンバーグ

生おからと長芋の生地に牛蒡が入ったハンバーグです。おからは長芋と混ぜ込むことで、パサつき感の無い柔らかでふっくらとした生地になります。具材の牛蒡は、生地のおからと共に食物繊維の摂取に役立ち、食感と香りが味わえます。甘じょっぱい梅ソースと共に爽やかな味わいをお楽しみ下さい。

このレシピのキーワード

#もどき料理

#主菜

#便秘

#腸活

#食物繊維

カロリー

179kcal

所要時間

25分

準備時間:10分
調理時間:15分

材料

人前 +

生おから 150g
長芋 180g
ゴボウ 60g
玉ねぎ 50g
片栗粉 1~ 大さじ
昆布茶 1/3 小さじ
胡椒 適量
米油 1 大さじ
1 大さじ

【梅ソース】

梅干し 1個
60㏄~
★みりん 1~ 大さじ
★酒 1 大さじ
★甜菜糖 1 小さじ
★顆粒昆布だし 1~ 小さじ
水溶き片栗粉 1:1

栄養素

※1人前あたり

開く
エネルギー179kcal
炭水化物27.8g
タンパク質5.1g
脂肪6g
飽和脂肪酸0.27g
多価不飽和脂肪酸1.06g
一価不飽和脂肪酸0.35g
コレステロール0mg
食塩相当量0.66g
カリウム524mg
食物繊維7.7g
糖質20.1g
カルシウム63mg
1mg

作り方

  1. ゴボウは皮をこそぎ落とし、小さめのささがきにして、水に浸け(5分くらい)、灰汁抜きをします。灰汁が抜けたら、ザルに入れて水分を除きます。

  2. 玉ねぎは粗みじん切りにします。

  3. 長芋は皮を剥いて摺り下ろします。

  4. ボウルにおから、③を少量ずつ入れて混ぜ合わせます。程よく馴染んだら、昆布茶、胡椒、片栗粉を入れて混ぜます。最後に①、②を入れて更に混ぜ合わせます。

  5. ④を個数分に分けて成形します。※手に水を付けると、成形しやすいです。

  6. 梅ソースを作ります。

    梅干しは種を除き、刻みます。

  7. 鍋に水を入れて点火します。フツフツしてきたら★を入れて煮ます。再度、フツフツしてきたら⑥を加えて全体に馴染ませ、水溶き片栗粉を入れて、とろみを付けます。

  8. フライパンに米油をひき、⑤を並べ入れて中火~強火で焼きます。程よい焼き色が付いたら、ひっくり返して酒を加え、蓋をして弱火で蒸し焼きにします。焼き色が付いてハンバーグの側面が固まり、弾力があれば消火します。

  9. ⑧を器に盛り付け、⑦を添えれば、出来上がりです。

・ハンバーグの生地は、おからの水分量に違いがあるので、硬さは片栗粉で調整して下さい。
・ゴボウ、玉ねぎは生のまま使用するので、蓋をして、ゆっくりと弱火で蒸し焼きにして下さい。※大きさ、厚さに違いがあるので焼き時間は記載していません。
.梅ソースは、梅の大きさ、塩分量に違いがあるので、調味料の割合はお好みで調整して下さい。
・ソースは、甘辛い照り焼き味もお勧めです。
※レシピの無断転載・盗用はご遠慮下さい。
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