おからと長芋の牛蒡ハンバーグ
生おからと長芋の生地に牛蒡が入ったハンバーグです。おからは長芋と混ぜ込むことで、パサつき感の無い柔らかでふっくらとした生地になります。具材の牛蒡は、生地のおからと共に食物繊維の摂取に役立ち、食感と香りが味わえます。甘じょっぱい梅ソースと共に爽やかな味わいをお楽しみ下さい。
材料
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- 生おから150ｇ
- 長芋180ｇ
- ゴボウ60ｇ
- 玉ねぎ50ｇ
- 片栗粉大さじ1～
- 昆布茶小さじ1/3
- 胡椒適量
- 米油大さじ1
- 酒大さじ1
【梅ソース】
- 梅干し1個
- 水60㏄～
- ★みりん大さじ1～
- ★酒大さじ1
- ★甜菜糖小さじ1
- ★顆粒昆布だし小さじ1～
- 水溶き片栗粉1：1
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PR栄養成分
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作り方
ゴボウは皮をこそぎ落とし、小さめのささがきにして、水に浸け（5分くらい）、灰汁抜きをします。灰汁が抜けたら、ザルに入れて水分を除きます。
玉ねぎは粗みじん切りにします。
長芋は皮を剥いて摺り下ろします。
ボウルにおから、③を少量ずつ入れて混ぜ合わせます。程よく馴染んだら、昆布茶、胡椒、片栗粉を入れて混ぜます。最後に①、②を入れて更に混ぜ合わせます。
④を個数分に分けて成形します。※手に水を付けると、成形しやすいです。
梅ソースを作ります。 梅干しは種を除き、刻みます。
鍋に水を入れて点火します。フツフツしてきたら★を入れて煮ます。再度、フツフツしてきたら⑥を加えて全体に馴染ませ、水溶き片栗粉を入れて、とろみを付けます。
フライパンに米油をひき、⑤を並べ入れて中火～強火で焼きます。程よい焼き色が付いたら、ひっくり返して酒を加え、蓋をして弱火で蒸し焼きにします。焼き色が付いてハンバーグの側面が固まり、弾力があれば消火します。
⑧を器に盛り付け、⑦を添えれば、出来上がりです。
コツ・メモ
・ハンバーグの生地は、おからの水分量に違いがあるので、硬さは片栗粉で調整して下さい。
・ゴボウ、玉ねぎは生のまま使用するので、蓋をして、ゆっくりと弱火で蒸し焼きにして下さい。※大きさ、厚さに違いがあるので焼き時間は記載していません。
.梅ソースは、梅の大きさ、塩分量に違いがあるので、調味料の割合はお好みで調整して下さい。
・ソースは、甘辛い照り焼き味もお勧めです。
※レシピの無断転載・盗用はご遠慮下さい。