菜の花とお豆のおからサラダ
菜の花のからし和えをイメージして、ほろ苦さと辛子の刺激を味わえるサラダにしてみました。おからはボソボソ感が気になりますが、豆腐を加える事で、しっとりした仕上がりになります。お浸しよりボリュームがあり、たんぱく質、食物繊維の摂取できるので、お子様やご高齢の方にもおすすめです。
材料
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- 生おから80ｇ
- 菜の花2/3束（150ｇ）
- 新玉ねぎ1/4個（50ｇ）
- シメジ1/3パック（50ｇ）
- ミックスビーンズ40ｇ
- 酒（下味用）大さじ1/2
- 昆布茶（下味用）小さじ1/2
【豆腐マヨネーズ】
- 絹ごし豆腐100ｇ
- ☆米酢大さじ1/2
- ☆甜菜糖小さじ1
- ☆白みそ小さじ1
- ☆昆布茶小さじ1/2
- ☆マスタード（辛子でもOK)適量
- ☆塩適量
- ☆胡椒適量
- エクストラバージンオリーブオイル大さじ1/2
栄養成分
1人前あたり★ このレシピの注目栄養素
作り方
菜の花は、根元を切り落とし、半分or1/3に切り分けます。鍋に湯を沸か（強火）し、塩（分量外）を加えて、根元の部分を入れて茹でます。再沸騰をしたら、葉先の部分を加えて1分茹でます。ザルに入れて湯切りをし、粗熱を取ります。
シメジは、根元を切り落とし、ほぐして、酒（大さじ1/2）、昆布茶（小さじ1/2）と共に耐熱容器に入れて、電子レンジ（600ｗ）で1分30秒加熱します。しんなりしていたら、そのまま放置して粗熱を取ります。
玉ねぎは、薄切りにして水に浸けます。辛みが除けたら、ザルに入れて水切りをします。
【豆腐マヨネーズ】を作ります。 ボウルに軽く水切りをした豆腐、☆を入れて混ぜ合わせます。続いて、オリーブオイルを加えて更に混ぜ合わせます。
④のボウルにおからを入れて混ぜ合わせ、①、②（煮汁も一緒に）、③、ミックスビーンズを入れて更に混ぜ合わせます。
⑤を器に盛り付け、粗びき胡椒を添えれば、出来上がりです。
コツ・メモ
・菜の花は、少し硬めの茹で加減の方が食感の良い仕上がりになります。
・新玉ねぎは、辛みが少ないので水に浸ける時間は短時間にして下さい。気にならない方は、そのままご使用ください。（長時間浸けると、栄養価が下がります）
・おからは、生食をするので、新鮮なものをご使用ください。気になる方は、加熱してからご使用ください。
・豆腐マヨネーズを作りましたが、市販の豆乳マヨネーズに豆腐を加えても美味しく召し上がれます。
※レシピの無断転載・盗用はご遠慮下さい。