洋食
白菜とえのきのコク旨ポタージュ
じっくり炒めた白菜の甘味とえのきのコクがたっぷり詰まったスープです。優しい味わいながら、素材の旨味が凝縮されていて、贅沢さを感じられる一品です。
このレシピのキーワード
#スープ
カロリー
51kcal
所要時間
25分
準備時間:/
調理時間:25分
材料
– ~2人前 +
白菜(1/4カット) | 大きい葉3枚(200-220gくらい) |
---|---|
えのき | 1/2パック |
オリーブオイル | 1 小さじ |
ローリエ | 1枚 |
白ワイン | 1 大さじ |
(または酒 | 小さじ2) |
顆粒昆布だし | 1 小さじ |
塩麹 | 1 小さじ |
塩コショウ | 少々 |
パプリカパウダー | お好みで |
栄養素
※1人前あたり
開くエネルギー | 51kcal |
---|---|
炭水化物 | 7.5g |
タンパク質 | 2g |
脂肪 | 2.2g |
飽和脂肪酸 | 0.29g |
多価不飽和脂肪酸 | 0.2g |
一価不飽和脂肪酸 | 1.48g |
コレステロール | 0mg |
食塩相当量 | 1.12g |
カリウム | 368mg |
食物繊維 | 2.8g |
糖質 | 4.7g |
カルシウム | 48mg |
鉄 | 0.7mg |
作り方
白菜は洗って薄切りに。えのきはいしづきを除き、芯の部分は1cm幅くらいに切ってほぐす。
オリーブオイル、ローリエとともに鍋に入れ、軽く混ぜ合わせて蓋をし、中火で5分加熱する。(冷凍にしてあるえのきを使う場合はプラス3分程度長めに。)
白ワインと顆粒昆布だしを加え混ぜ、再び蓋をして、中火で5分加熱する。
塩麹を加え混ぜ、蓋をして、さらに弱中火で5分加熱する。
ローリエを除いて、粗熱を取り、ミキサーでなめらかにする。
鍋に戻して温め、塩胡椒で味を整え、パプリカパウダーを振って完成。
(お好みでオリーブオイル小さじ半分くらいを加えても美味しいです。)
アレンジ
<ディップ>
5.の際に、レモン塩のみじん切りを小さじ半分程度加え、ヘラで混ぜながら弱火で焦げないように5分程度煮詰める。
塩コショウで味を整え、器に盛ってお好みでオリーブオイルをかける。クラッカーやパンと一緒にどうぞ。
白ワインにも合います♪
<豆乳ポタージュ>
5.の際に、豆乳2カップ、味噌小さじ2、水戻しして細切りにしたキクラゲ3~4コを加え、弱火でかき混ぜながら煮立たせないようあたため、塩胡椒で味を整える。
人気レシピランキング
お気に入りのレシピを手軽に”クリップ”
クリップはお気に入りのレシピを保存できる機能です。
ご利用には無料の会員登録が必要です。
ログイン後はどなたでもご利用いただけます。
既に登録済みの方はこちら