洋食 2020.01.14 [tue]

白菜とえのきのコク旨ポタージュ

じっくり炒めた白菜の甘味とえのきのコクがたっぷり詰まったスープです。優しい味わいながら、素材の旨味が凝縮されていて、贅沢さを感じられる一品です。

このレシピのキーワード

#スープ

カロリー

51kcal

所要時間

25分

準備時間:0分
調理時間:25分

材料

~2人前 +

白菜(1/4カット) 大きい葉3枚(200-220gくらい)
えのき 1/2パック
オリーブオイル 1 小さじ
ローリエ 1枚
白ワイン 1(または酒小さじ2) 大さじ
顆粒昆布だし 1 小さじ
塩麹 1 小さじ
塩コショウ 少々
パプリカパウダー お好みで

栄養素

※1人前あたり

開く
エネルギー51kcal
炭水化物7.5g
タンパク質2g
脂肪2.2g
飽和脂肪酸0.29g
多価不飽和脂肪酸0.2g
一価不飽和脂肪酸1.48g
コレステロール0mg
食塩相当量1.12g
カリウム368mg
食物繊維2.8g
糖質4.7g
カルシウム48mg
0.7mg

作り方

  1. 白菜は洗って薄切りに。えのきはいしづきを除き、芯の部分は1cm幅くらいに切ってほぐす。

    オリーブオイル、ローリエとともに鍋に入れ、軽く混ぜ合わせて蓋をし、中火で5分加熱する。(冷凍にしてあるえのきを使う場合はプラス3分程度長めに。)

  2. 白ワインと顆粒昆布だしを加え混ぜ、再び蓋をして、中火で5分加熱する。

  3. 塩麹を加え混ぜ、蓋をして、さらに弱中火で5分加熱する。

  4. ローリエを除いて、粗熱を取り、ミキサーでなめらかにする。

  5. 鍋に戻して温め、塩胡椒で味を整え、パプリカパウダーを振って完成。

    (お好みでオリーブオイル小さじ半分くらいを加えても美味しいです。)

アレンジ

  1. <ディップ>

    5.の際に、レモン塩のみじん切りを小さじ半分程度加え、ヘラで混ぜながら弱火で焦げないように5分程度煮詰める。

    塩コショウで味を整え、器に盛ってお好みでオリーブオイルをかける。クラッカーやパンと一緒にどうぞ。

    白ワインにも合います♪

  2. <豆乳ポタージュ>

    5.の際に、豆乳2カップ、味噌小さじ2、水戻しして細切りにしたキクラゲ3~4コを加え、弱火でかき混ぜながら煮立たせないようあたため、塩胡椒で味を整える。

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