洋食

白菜とえのきのコク旨ポタージュ

調理時間
25分
1人あたり
51kcal

じっくり炒めた白菜の甘味とえのきのコクがたっぷり。

優しい味わいながら、素材の旨味が凝縮されていて、贅沢さを感じられる一品です。

白菜とえのきのコク旨ポタージュ

じっくり炒めた白菜の甘味とえのきのコクがたっぷり。 優しい味わいながら、素材の旨味が凝縮されていて、贅沢さを感じられる一品です。
調理時間25
コース: スープ
料理: 洋食
人前: 1 ~2人分
カロリー: 51kcal
著者: 縫(nui)

材料

  • 大きい葉3枚(200-220gくらい) 白菜(1/4カット)  
  • 1/2パック えのき      
  • 1 小さじ オリーブオイル  
  • 1枚 ローリエ     
  • 1(または酒小さじ2) 大さじ 白ワイン     
  • 1 小さじ 顆粒昆布だし   
  • 1 小さじ 塩麹       
  • 少々 塩コショウ    
  • お好みで パプリカパウダー

作り方

  • 白菜は洗って薄切りに。えのきはいしづきを除き、芯の部分は1cm幅くらいに切ってほぐす。
    オリーブオイル、ローリエとともに鍋に入れ、軽く混ぜ合わせて蓋をし、中火で5分放置。(冷凍にしてあるえのきを使う場合はプラス3分程度長めに。)
  • 白ワインと顆粒昆布だしを加え混ぜ、再び蓋をして、中火で5分放置。
  • 塩麹を加え混ぜ、蓋をして、さらに弱中火で5分放置。
  • ローリエを除いて、粗熱を取り、ミキサーでなめらかにする。
  • 鍋に戻して温め、塩胡椒で味を整え、パプリカパウダーを振って完成。
    (お好みでオリーブオイル小さじ半分くらいを加えても美味しいです。)

アレンジ

  • <ディップ>
    5.の際に、レモン塩のみじん切りを小さじ半分程度加え、ヘラで混ぜながら弱火で焦げないように5分程度煮詰める。
    塩コショウで味を整え、器に盛ってお好みでオリーブオイルをかける。クラッカーやパンと一緒にどうぞ。
    白ワインにも合います♪
  • <豆乳ポタージュ>
    5.の際に、豆乳2カップ、味噌小さじ2、水戻しして細切りにしたキクラゲ3~4コを加え、弱火でかき混ぜながら煮立たせないようあたため、塩胡椒で味を整える。

ひとこと

♪冬のホームパーティの前菜として出したら、「オシャレ~!美味しい~」と女性陣に大変喜ばれました。
♪総カロリー:95~100kcal

動画

Nutrition

人前: 1人分 | エネルギー: 51kcal | 炭水化物: 7.5g | タンパク質: 2g | 脂質: 2.2g | 飽和脂肪酸: 0.29g | 多価不飽和脂肪酸: 0.2g | 一価不飽和脂肪酸: 1.48g | コレステロール: 0mg | 食塩相当量: 1.12g | カリウム: 368mg | 食物繊維: 2.8g | 糖質: 4.7g | カルシウム: 48mg | 鉄: 0.7mg