白菜とえのきのコク旨ポタージュ

作り方

1. 白菜は洗って薄切りに。えのきはいしづきを除き、芯の部分は1cm幅くらいに切ってほぐす。 オリーブオイル、ローリエとともに鍋に入れ、軽く混ぜ合わせて蓋をし、中火で5分加熱する。（冷凍にしてあるえのきを使う場合はプラス3分程度長めに。）

   

2. 白ワインと顆粒昆布だしを加え混ぜ、再び蓋をして、中火で5分加熱する。

   

3. 塩麹を加え混ぜ、蓋をして、さらに弱中火で5分加熱する。

4. ローリエを除いて、粗熱を取り、ミキサーでなめらかにする。

   

5. 鍋に戻して温め、塩胡椒で味を整え、パプリカパウダーを振って完成。 （お好みでオリーブオイル小さじ半分くらいを加えても美味しいです。）

   

6. ＜ディップ＞ 5．の際に、レモン塩のみじん切りを小さじ半分程度加え、ヘラで混ぜながら弱火で焦げないように5分程度煮詰める。 塩コショウで味を整え、器に盛ってお好みでオリーブオイルをかける。クラッカーやパンと一緒にどうぞ。 白ワインにも合います♪

   

7. ＜豆乳ポタージュ＞ 5．の際に、豆乳2カップ、味噌小さじ2、水戻しして細切りにしたキクラゲ3～4コを加え、弱火でかき混ぜながら煮立たせないようあたため、塩胡椒で味を整える。