和食 2021.05.27 [thu]

自家製なめ茸の梅ポン酢蕎麦

冷たくて、さっぱりといただけるお蕎麦のアレンジメニューです。暑い日や、食欲が沸かないときにおすすめですよ。残ったなめ茸は、保存して様々なお料理に活用できて、とっても便利ですよ!

このレシピのキーワード

#たんぱく質

#鉄分

#食物繊維

#麺類

カロリー

417kcal

所要時間

30分

準備時間: 5分
調理時間:25分

材料

人前 +

蕎麦(乾麺) 2束
なめ茸 2 大さじ
青ネギ 1本
大葉 1〜2枚
海苔(8枚切り) 1枚
適量 

<めんつゆ>

昆布出汁(冷たいもの) 180ml
醤油 3 大さじ
梅干し 1個
きび砂糖 1 小さじ
みりん 1 大さじ

<なめ茸>

えのき 1パック
醤油 1 大さじ
1 大さじ

栄養素

※1人前あたり

開く
エネルギー417kcal
炭水化物78.6g
タンパク質17.9g
脂肪2.4g
飽和脂肪酸0.5g
多価不飽和脂肪酸1.02g
一価不飽和脂肪酸0.52g
コレステロール0mg
食塩相当量6.73g
カリウム739mg
食物繊維6.1g
糖質72.5g
カルシウム41mg
3.8mg

作り方

  1. なめ茸を作る。石付きを切り捨て、4等分に切る。

  2. 小鍋になめ茸の材料全てを入れる。

  3. 弱火にかけながら、混ぜる。水気が出てきて、くたっとしてきたら火を止める。粗熱を冷まし冷蔵庫で冷やす。

  4. 鍋に湯を沸かす。

    間に、青ねぎを小口切り、海苔千切りに、大葉は小さく手でちぎり、梅干しは種を取り包丁の背で潰しておく。

    みりんを火にかけアルコールを飛ばし、めんつゆの材料を全て合わせて冷蔵庫で冷やしておく。

  5. 蕎麦を表示通りに茹でる。茹で上がる前に氷水を用意しておく。

    茹で上がったら、ざるにあけ流水でぬめりを洗い流し、氷水でしめる。

  6. 皿に蕎麦を盛り、めんつゆをかけ、薬味、なめ茸をのせる。

ネギの代わりにミョウガを使っても美味しくお召し上がり頂けます。
※レシピの無断転載・盗用はご遠慮下さい。
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