自家製なめ茸の梅ポン酢蕎麦

作り方

1. なめ茸を作る。石付きを切り捨て、4等分に切る。

   

2. 小鍋になめ茸の材料全てを入れる。

   

3. 弱火にかけながら、混ぜる。水気が出てきて、くたっとしてきたら火を止める。粗熱を冷まし冷蔵庫で冷やす。

   

4. 鍋に湯を沸かす。 間に、青ねぎを小口切り、海苔千切りに、大葉は小さく手でちぎり、梅干しは種を取り包丁の背で潰しておく。 みりんを火にかけアルコールを飛ばし、めんつゆの材料を全て合わせて冷蔵庫で冷やしておく。

   

5. 蕎麦を表示通りに茹でる。茹で上がる前に氷水を用意しておく。 茹で上がったら、ざるにあけ流水でぬめりを洗い流し、氷水でしめる。

   

6. 皿に蕎麦を盛り、めんつゆをかけ、薬味、なめ茸をのせる。