作り方

1. キャベツは芯の部分を削ぎ落し、ふんわりラップを掛けて電子レンジ（600w）で6分加熱します。柔らかくなっていたら取り出してザルに入れて水分、粗熱を取ります。

2. かぼちゃは種、ワタ、皮を除き、ふんわりラップを掛けて電子レンジ（600w）で５分加熱します。柔らかくなっていたら取り出してマッシュし、温かい間に塩、胡椒を加えて下味を付けます。

3. 玉ねぎ、エノキは粗みじん切りにします。軽く塩、胡椒をして耐熱容器に入れ、電子レンジ（600w）で２分加熱します。柔らかくなっていたら取り出して②に入れて混ぜます。次におからパウダーを入れて全体に馴染ませながら硬さの調整をし、個数分に成形します。

4. キッチンペーパーで①のキャベツの水分を除き、③を乗せて巻きます。

5. 鍋に水を入れて煮立たせ、野菜コンソメ、④の巻き終わりを下にして入れ、15分程煮ます。いったん、ロールキャベツだけ取り出しておきます。

6. ボウルに小麦粉、オリーブオイルを入れて混ぜ合わせ、材料の豆乳から大さじ1程度を加えて伸ばします。程よく馴染んだら更に材料の豆乳から大さじ3程度を少量ずつ加えて伸ばします。

7. ⑤の鍋に残りの豆乳を入れて煮ます。続いて⑥を溶きほぐしながら加えて濃度の調整をし、塩、胡椒で味を整えたら沸騰させない様に10分程煮ます。

8. ロールキャベツ、⑦を器に盛り付け、トッピングを添えれば出来上がりです。