作り方

1. ゴボウはささがきに切り、水の張ったボウルに浸けてアク抜きをします。５分程浸けてアクが抜けたらザルに入れて水切りをします。

   

2. しめじ、エノキは石づきを切り落とし、ほぐします。長ネギは斜め薄切りにします。キャベツは食べやすい大きさに切ります。春菊は根元を切り落とし、４㎝長さに切ります。ニンニクはみじん切りにします。

   

3. ボウルに★を入れて分量の水から大さじ3程度を加えて溶き伸ばします。

   

4. 鍋にごま油をひいて②のニンニクを炒めます。ニンニクの香りが立ってきたら①を入れて炒めます。ゴボウにオイルが馴染んだら水、昆布だし、③を入れて煮ます。フツフツとしてきたら②のしめじ、エノキ、長ネギ、キャベツを入れて中火で8分程煮ます。（アクが出てきたら除いてください）

   

5. ④の鍋に軽く水切りをして食べやすい大きさに切った豆腐を入れて５分程煮ながら醤油（無しでもOK）で味の調整をします。最後に春菊を加え、ひと煮立ちしたら消火します。

   

6. ⑤の鍋にトッピングを添えれば出来上がりです。