緑と紫が鮮やかな水前寺菜、沖縄ではハンダマと呼ばれ親しまれている野菜です。うどのような香りにやや肉厚で柔らかな葉で、さくっとした独特の食感が魅力です。

栄養価は高く、ポリフェノールやベータカロテンが豊富なため、抗酸化作用に優れ、血糖値を抑える効果が期待できます。また、活性酸素を抑え動脈硬化や心筋梗塞などの生活習慣病から守る作用もあるそうですよ。見かけたらぜひ試してみて下さい。