水前寺菜（ハンダマ）のごま酢味噌和え
調理 20分4人前
緑と紫が鮮やかな水前寺菜、沖縄ではハンダマと呼ばれ親しまれている野菜です。うどのような香りにやや肉厚で柔らかな葉で、さくっとした独特の食感が魅力です。
材料
4人前
人数を変えると分量が自動で変わります
- 水前寺菜15〜20枚
- 白いりごま大さじ2
- 酢大さじ1
- 味噌大さじ2
- きび砂糖小さじ2
栄養成分
1人前あたり40kcalエネルギー
1.8gたんぱく質
0.78g塩分
2.8g食物繊維
244mgカリウム
1.2mg鉄分
作り方
水前寺菜を千切りにする。 白いりごまは、フライパンでから煎りしておくと風味が良くなる。
すり鉢に白いりごまを入れて、しっとりして鉢の溝にくっつくまで良く擦る。味噌、酢、きび砂糖を加えて、きび砂糖が溶けるまで、しっかり混ぜる。
水前寺菜を入れて良く混ぜる。
コツ・メモ
※レシピの無断転載・盗用はご遠慮下さい。
このレシピについて
栄養価は高く、ポリフェノールやベータカロテンが豊富なため、抗酸化作用に優れ、血糖値を抑える効果が期待できます。また、活性酸素を抑え動脈硬化や心筋梗塞などの生活習慣病から守る作用もあるそうですよ。見かけたらぜひ試してみて下さい。