柚子香る手打ちかけ蕎麦

作り方

1. 大きめのボウルに蕎麦粉と強力粉をよく混ぜ合わせ、くぼみを作り少しずつお水を入れ、水回しをしておく。あらかじめ水は沸かしておき、少しだけ冷ましてから使うと失敗しにくくなる。水分量は粉の状態や湿度によって異なるため、少しずつ加えて調整するとよい。

   

2. そぼろ状になるまでしっかりと水回しをし、少しずつ粒を大きくしていく。両手で生地をまとめ、ひとかたまりにしたらこねる。

   

3. 打ち粉をまぶしたまな板に乗せて、四角になるように薄くのばす。折りたたんで細く切る。

4. 全体に打ち粉をして手でほぐしていきます。

5. 多めの熱湯に麺を少しずつほぐし入れ、50秒くらい茹でていきます。 取り出して、冷水で洗い、よく水切りをします。 ※ざる蕎麦で食べたい方はこれでつゆにつければ完成です。

   

6. 出汁を温めて、ネギを小口切りにし、柚子皮を細く切ります。

   

7. 器にお蕎麦と出汁を入れて、ネギと柚子を入れたら完成です。