作り方

1. 木綿豆腐に塩を振りかけ、キッチンペーパーでくるみ、お皿などで重しをして、常温で水抜きをする。

   （フライパンに入れるまでの20分くらいの間でOKです。この20分で具材を切ったり、じっくり火を通したい野菜を炒めます。）

   

2. しょうがは千切り、玉葱は薄切り、ゴーヤは3mm厚さに切る。（今回は苦めの味や硬めの歯ごたえを残したいので5～7mm厚さにしました。）

   エリンギは薄切りに、しめじは1本1本にわけておく。

   

3. フライパンにオリーブオイル、しょうが、玉葱を入れる。（しょうがは千切りにしたものを冷凍してあれば、凍ったまま入れてOK）→参考１をご参照下さい。

   

4. 弱火でたまねぎをしっかり炒める。

   早く火を通すためには、蓋をして3～5分くらい蒸してから炒めると良いです。

   （たまねぎの甘さもコクになるので、甘くなるようしっかり炒めます。）

   

5. エリンギとしめじを加えて、写真のように全体が薄く色づくまで炒める。（たまねぎが焦げないよう、弱火で）

   今回は冷凍にしておいたものを使いました。（→参考２をご参照下さい。）

   冷凍のものを使う場合は早く火が通りやすいよう、蓋をして3～5分くらい蒸してから炒めると良いです。

   

6. [調味料]を小さめの器に混ぜ合わせておきます（耐熱容器に入れて軽くレンジでチンしても）。豆腐を入れてさっと混ぜ、用意した調味料を加え、なじんだらゴーヤを加えます。

7. 仕上げにごまを全体に振りかけ、ざっくり混ぜ合わせたら完成。

<参考>

1. しょうがは細切りや薄切りにして、サランラップやジップつきバッグに薄く伸ばして包み、保存しておくと便利です。

   

2. きのこも冷凍常備しておくと便利です。

   しめじは1本1本に分け、エリンギは薄切りにしておくと、火が通りやすいです。

3. ゴーヤは種とワタの部分をくり抜いてキッチンペーパーなどにくるみ、ジップ付きバッグなどで保存すれば4～5日は持ちますが、3～4mmに薄切りにして冷凍すれば2～3週間は日持ちします。（目安として）

   

4. おススメのすりごまは、まいばすけっと（イオン系スーパー）で100円で購入できるこちらのごま。

   粒感がほどよく残り、ごまの香りや香ばしさもしっかりしつつ、金ごまほど濃い香りではないので、どんな料理にでも合いやすいです♪