高野豆腐とすだちの南蛮漬け
高野豆腐を、すだち風味のサラダっぽい南蛮漬けにしました。高野豆腐が南蛮たれに馴染むと、噛んだ瞬間に、爽やかな酸味と甘みが飛び出してきます。食事時間に時間差のあるご家庭にも、作り置きできるメニューとして、お役立てください。
材料
人数を変えると分量が自動で変わります
- 高野豆腐2枚
- 玉ねぎ1/2個（100ｇ）
- ミニトマト6個
- すだち1個
- 昆布だし（顆粒）小さじ1
- 水300㏄
- 片栗粉大さじ2～
- 米油（揚げ焼用）適量
＜南蛮たれ＞
- ☆米酢100㏄
- ☆キビ砂糖大さじ3
- ☆薄口しょうゆ小さじ1
- ☆昆布茶小さじ1
- すだち2個
- 鷹の爪（小口切り）適量
栄養成分
1人前あたり★ このレシピの注目栄養素
作り方
高野豆腐は、水に浸けて戻したら、食べやすい大きさ（今回は6等分）に切り分け、水洗いをして、硬く絞っておきます。
鍋に水、昆布だし、①を入れて煮ます。沸騰したら、弱火で味を含ませながら5分くらい煮ます。柔らかくなったら、消火して、粗熱を取ります。
【南蛮たれ】を作ります。 ボウルに☆を入れて、混ぜ合わせたら、すだちを半分に切り、絞って加えます。程よく馴染んだら、鷹の爪を入れて、混ぜ合わせます。※すだち（2個）は、絞る前に、皮目を摺り下ろしておきます。（仕上げ用）
玉ねぎは、薄くスライスして水にさらしたら、ザルに入れて、水切りをします。トマトは、水で洗い、水分を拭き取っておきます。すだち（1個）は、薄くスライスします。
③に④を入れて、浸けておきます。
①を軽く絞り、片栗粉をまぶしたら、フライパンに多めのオイルを入れて、揚げ焼きにします。全体がカッリとして程よい焼き加減になったら、取り出して⑤に入れます。
⑥を30分以上浸けて、粗熱を取りながら、たれを馴染ませたら、器に盛り付けて、③のすだちの摺り下ろしを添えれば出来上がりです。（冷蔵庫で冷やしても美味しくお召し上がり頂けます）
コツ・メモ
・玉ねぎの水分は、よく切って下さい。水分が残っていると、たれの味が水っぽくなります。
・すだちは、果汁は勿論ですが、皮目を摺り下ろすと、風味が増します。
・野菜は、お好みで、キュウリやピーマン、人参などにアレンジして下さい。
・すだちの代わりに、レモンを使用しても、美味しいです♡
※レシピの無断転載・盗用はご遠慮下さい。