高野豆腐とすだちの南蛮漬け
高野豆腐を、すだち風味のサラダっぽい南蛮漬けにしました。高野豆腐が南蛮たれに馴染むと、噛んだ瞬間に、爽やかな酸味と甘みが飛び出してきます。食事時間に時間差のあるご家庭にも、作り置きできるメニューとして、お役立てください。
このレシピのキーワード
#主菜
#作り置き
#副菜
カロリー
所要時間
準備時間:20分/
調理時間:10分
材料
高野豆腐 | 2枚 |
---|---|
玉ねぎ | 1/2個(100g) |
ミニトマト | 6個 |
すだち | 1個 |
昆布だし(顆粒) | 1 小さじ |
水 | 300㏄ |
片栗粉 | 2~ 大さじ |
米油(揚げ焼用) | 適量 |
<南蛮たれ>
☆米酢 | 100㏄ |
---|---|
☆キビ砂糖 | 3 大さじ |
☆薄口しょうゆ | 1 小さじ |
☆昆布茶 | 1 小さじ |
すだち | 2個 |
鷹の爪(小口切り) | 適量 |
栄養素
※1人前あたり
開くエネルギー | 272kcal |
---|---|
炭水化物 | 24.9g |
タンパク質 | 10.3g |
脂肪 | 14.2g |
飽和脂肪酸 | 0.96g |
多価不飽和脂肪酸 | 3.33g |
一価不飽和脂肪酸 | 1.33g |
コレステロール | 1mg |
食塩相当量 | 1.12g |
カリウム | 207mg |
食物繊維 | 1.7g |
糖質 | 23.1g |
カルシウム | 134mg |
鉄 | 1.7mg |
作り方
高野豆腐は、水に浸けて戻したら、食べやすい大きさ(今回は6等分)に切り分け、水洗いをして、硬く絞っておきます。
鍋に水、昆布だし、①を入れて煮ます。沸騰したら、弱火で味を含ませながら5分くらい煮ます。柔らかくなったら、消火して、粗熱を取ります。
【南蛮たれ】を作ります。
ボウルに☆を入れて、混ぜ合わせたら、すだちを半分に切り、絞って加えます。程よく馴染んだら、鷹の爪を入れて、混ぜ合わせます。※すだち(2個)は、絞る前に、皮目を摺り下ろしておきます。(仕上げ用)
玉ねぎは、薄くスライスして水にさらしたら、ザルに入れて、水切りをします。トマトは、水で洗い、水分を拭き取っておきます。すだち(1個)は、薄くスライスします。
③に④を入れて、浸けておきます。
①を軽く絞り、片栗粉をまぶしたら、フライパンに多めのオイルを入れて、揚げ焼きにします。全体がカッリとして程よい焼き加減になったら、取り出して⑤に入れます。
⑥を30分以上浸けて、粗熱を取りながら、たれを馴染ませたら、器に盛り付けて、③のすだちの摺り下ろしを添えれば出来上がりです。(冷蔵庫で冷やしても美味しくお召し上がり頂けます)
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