和食 2019.08.14 [wed]

とうもろこしと枝豆のかき揚げ

色合いも綺麗な夏におすすめのかき揚げです。水ではなく精進出汁で粉をのばします。

とうもろこしの甘さが楽しめる1品です。

このレシピのキーワード

#主菜

#揚げ物

#精進料理

カロリー

262kcal

所要時間

20分

準備時間:10分
調理時間:10分

材料

人前 +

とうもろこし 1本
枝豆 200g
薄力粉(又は天ぷら粉) 4~ 大さじ
精進出汁 100~200ml
薄口しょうゆ(又は塩) 適量
植物油 適量
片栗粉(つながらない場合) 適量

<精進出汁>

干しシイタケ 3つ
昆布 1枚
適量

栄養素

※1人前あたり

開く
エネルギー262kcal
炭水化物31.2g
タンパク質0.4g
脂肪12.8g
飽和脂肪酸1.63g
多価不飽和脂肪酸4.56g
一価不飽和脂肪酸5.44g
コレステロール0mg
食塩相当量0.4g
カリウム438mg
食物繊維6.3g
糖質28.1g
ビタミンA15IU
ビタミンC14mg
カルシウム33mg
2.3mg

作り方

  1. トウモロコシと枝豆を軽く塩ゆでする。枝豆は1分、とうもろこしは2分くらいが目安です。

  2. とうもろこしは包丁で身の部分だけをそぎ落とし、枝豆は殻をむく。

  3. ボールに2の野菜と薄力粉を加え、菜箸で軽く混ぜる。

  4. 材料に粉がまぶされてパラパラになったら薄口しょうゆを加え、精進出汁を少しずつ加えながらのばしていく。目安はスプーンですくってみて傾けても形がすぐに崩れない程度のやわらかさです。

  5. 200℃の高温で揚げていく。スプーン2本を使って、すくってこそぎ落とすように油に落とすと上手くいきます。

  6. 油を切って盛り付ければ完成。

<精進出汁の作り方>

  1. 干しシイタケ、昆布、水をピッチャーに入れ、一晩水出しにする。

粉はあまり練りすぎると仕上がりが固くなります。手早く混ぜていくのがポイントです。
※レシピの無断転載・盗用はご遠慮下さい。
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