キクイモはイヌリンやビタミンやミネラルなどが豊富で、腸内環境を整え、女性に嬉しいダイエットや美肌効果が期待できるそうです。シャキシャキの食感も美味しいですよ。生のキクイモはなかなか手に入りにくいですが、キクイモチップスなどの乾物は、産直店などで見かけるこどが多いです。みかけたらぜひ！キクイモチップスで、金平を作ってみてください。食前に食べれば血糖値の上昇も抑えてくれるそうです。