切干大根とだしガラ昆布のカポナータ風リゾット

作り方

1. 材料を下ごしらえする。 しめじはほぐしておき、だしガラ昆布は細切りにする。 切干大根は、何回か水を変えて洗い、1cm程度のザク切りにしておく。 昆布だしは、加熱してアツアツの状態にしておく。

   

2. しめじは160℃程度のフライパンで、油を引かずに香ばしく焼き上げる（テフロンまたはクッキングシートを利用すると焦げ付かない）。 水分を飛ばして香ばしく焼き上げたいので、最初は「シュー」と静かな音がしてくるまで絶対に触らない。

   

3. しめじに焼き色がつきカサが3分1ぐらいになったら、切干大根と昆布を入れて軽く合わせ、オリーブ油と砂糖にんにく生姜を加える。 香りたってきたらトマト缶と塩を入れ、火を少し強めて全体が馴染むまで炒める。 最後に胡椒を入れて整える。

   

4. 別の鍋に中火でオリーブ油をひき、お米一粒一粒に油をまとわせながら5分炒める。（粘り気が出るため洗わないで入れる） お米が全体的に白っぽくなってきたら、アツアツの状態にしておいた昆布だしをお玉2杯分入れる。

   

5. 表面にフツフツと小さい穴が出る状態を保ちながら、少しずつ昆布だしを加え弱火で約20分炊く。 このとき、鍋を振って底が焦げないようにする程度で、混ぜすぎないようにする。 炊き上がったら、昆布茶をまんべんなく振り入れ、優しく混ぜて仕上げる。

   

6. 盛り付けて出来上がり。コリアンダーはお好みでたくさん入れても美味しくいただけます。