作り方

1. 材料を切る。ナスは乱切り、ニンジン・ズッキーニは半月切り、玉ねぎは2cm程の角切り、セロリは1cm幅に切る。

2. 深めのフライパンにオリーブオイルを深さ2cmほどになるまで注ぎ、180度近くの高温でナスを揚げる。目安は1分30秒ほどで、あまり揚げすぎるとナスが油を吸って油っこくなる。

3. フライパンの油を別の容器に移し、残りの野菜を炒めていく。ニンニクで香りを出し、ニンジン、玉ねぎ、ズッキーニ、セロリの順に炒める。

4. トマト缶を加え、調味料とハーブを加えて煮込む。

5. 2で揚げたナスを加え、フライパンを揺するようにして混ぜながら塩コショウで味付けする。最後にフレッシュバジルを加えて完成。