和食 2020.03.01 [sun]

焼き野菜の南蛮酢漬け

野菜の彩りがあざやかな南蛮酢漬けで、お酢の力を美味しくいただけます。免疫細胞の活性化サポートに効果が期待できるといわれているお酢を積極的に摂り入れませんか。作り置きにもおすすめです。

作り置きにする場合はトマトなど水分が出やすいものは加熱してから入れるか、食べる直前に加えてください。

このレシピのキーワード

#作り置き

#副菜

#漬物

カロリー

100kcal

所要時間

35分

準備時間:15分
調理時間:20分

材料

人分 +

ナス 1/2個
かぼちゃ 80g
エリンギ 50g
にんじん 40g
スナップえんどう 4個
ミニトマト 2個
植物油 適量

〈南蛮酢〉

米酢 2 大さじ
しょうゆ 2 大さじ
きび砂糖 1 大さじ
料理酒 1 大さじ

栄養素

※1人前あたり

開く
エネルギー100kcal
炭水化物17.9g
タンパク質3.1g
脂肪2.2g
飽和脂肪酸0.26g
多価不飽和脂肪酸0.89g
一価不飽和脂肪酸0.85g
コレステロール0mg
食塩相当量1.01mg
カリウム447mg
食物繊維3.8g
糖質14.3g
カルシウム23mg
0.6mg

作り方

  1. ナスは斜め半月に切り水にさらす。にんじんは5ミリ〜1センチの輪切り、かぼちゃはとエリンギは5ミリにスライスします。

    スナップえんどうはスジ取りします。

  2. 保存容器に南蛮酢タレを調合しておきます。

  3. フライパンに油をひき、エリンギとスナップえんどうを焼いていきます。

    その間に、にんじんとかぼちゃは、ふんわりラップし600w2分レンジで加熱しておきます。

  4. にんじん、かぼちゃ、ナスも同じように焼いていきます。

  5. 野菜に火が通り、焼き目がついたら、南蛮酢につけていきます。

  6. すべての野菜を漬け込み、10分ほど味をなじませ完成です。

焼き上がりの熱いうちに漬け込むと、味が染みやすくなります。
※レシピの無断転載・盗用はご遠慮下さい。
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