コク旨♪ミネストローネ　～ゆるヴィーガンさん向け～

• きくらげは水戻しして細切りに。ショウガは千切り、人参と大根は薄いいちょう切りに。セロリの葉、キャベツはざく切りにし、キノコは小さい房に分けておく。
• 【B】以外を鍋に入れ、軽くかき混ぜ、蓋をして中火で10分放置。
  
• 一度かき混ぜ、再び蓋をして中火で5分放置
  
• 【B】と【C】を入れてかき混ぜ、再び蓋をして、中火で5分放置。

  （【B】は冷凍きのこを使う場合、2で同時に入れてもOKです。）
  
• 水、野菜ジュース、オートミールを入れてかき混ぜる。
  
• 続けてカレールーを入れて溶かし混ぜる。

  ひと煮立ちしたら蓋をして、弱火で15分くらい煮込む。
  
• ブロッコリーは洗って火が通りやすいよう、小さめに切り分け、スープの中に混ぜ入れたらすぐ火を止め、蓋をして10分放置。
  
• 塩コショウで味をととのえ、器に盛り、お好みでオリーブオイルを垂らして完成です。
  

参考

• きくらげ

  きくらげはヴィーガンに不足しがちなビタミンDが豊富に含まれていて、 乾燥したもの3個（1g）で1日に必要な摂取量の目安である5.5㎍の7～8割を満たせます。

  1回で3～6個使うことが多いので、6個くらいをまとめて水戻ししてよく洗い、細切りにしてジップロックに入れ、冷凍しておくととても便利です♪