作り方

1. きくらげは水戻しして細切りにする。ショウガは千切り、人参と大根は薄いいちょう切りにする。セロリの葉、キャベツはざく切りにし、キノコは小さい房に分けておく。

2. 【B】以外を鍋に入れ、軽くかき混ぜ、蓋をして中火で10分加熱する。

   

3. 一度かき混ぜ、再び蓋をして中火で5分加熱する。

   

4. 【B】と【C】を入れてかき混ぜ、再び蓋をして、中火で5分加熱する。

   （【B】は冷凍きのこを使う場合、2で同時に入れてもOKです。）

   

5. 水、野菜ジュース、オートミールを入れてかき混ぜる。

   

6. 続けてカレールーを入れて溶かし混ぜる。

   ひと煮立ちしたら蓋をして、弱火で15分くらい煮込む。

   

7. ブロッコリーは洗って火が通りやすいよう、小さめに切り分け、スープの中に混ぜ入れたらすぐ火を止め、蓋をして10分置く。

   

8. 塩コショウで味をととのえ、器に盛り、お好みでオリーブオイルを垂らして完成です。

   

＜参考＞

1. 【きくらげ】

   きくらげはヴィーガンに不足しがちなビタミンDが豊富に含まれていて、 乾燥したもの3個（1g）で1日に必要な摂取量の目安である5.5㎍の7～8割を満たせます。

   1回で3～6個使うことが多いので、6個くらいをまとめて水戻ししてよく洗い、細切りにしてジップロックに入れ、冷凍しておくととても便利です♪