キャベツと大根をじっくり炒めることで出てくる甘みにビックリ!
きのこもたくさん入れて、旨味もたっぷりですが、
それだけでは出せない美味しさのヒミツは…
なんと、カレールー。
鍋にいっぱいの量(スープカップで10~12人前くらい)に対して、ルーを「1個だけ」入れるのがコツです♪
コク旨♪ミネストローネ ~ゆるヴィーガンさん向け~
キャベツと大根をじっくり炒めることで出てくる甘みにビックリ!
きのこもたくさん入れて、旨味もたっぷりですが、
それだけでは出せない美味しさのヒミツは…
なんと、カレールー。
鍋にいっぱいの量(スープカップで10~12人前くらい)に対して、ルーを「1個だけ」入れるのがコツです♪
調理時間1 時間
人前: 10 人分
カロリー: 56kcal
材料
【A】
- 2 小さじ オリーブオイル
- 1枚 ローリエ
- 1かけ 生姜
- 1本 人参
- 1つかみ分程度 セロリの葉
- 10cmくらい 大根
- 1/4玉 キャベツ
【B】
- 1カップ分 しめじ
- 1本 エリンギ
- 1/2パック まいたけ
- 4個 きくらげ (なくてもOK)
【C】調味料
- 1 大さじ 白ワイン (または酒:小さじ2)
- 1 小さじ 顆粒昆布だし
- 2 小さじ 塩麹
- 1/2 小さじ 塩レモン(みじん切り) (なくてもOK)
- 1/2 小さじ ガーリックパウダー
- 1 大さじ ウスターソース
- 1/2 小さじ コチュジャン
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- 3 大さじ オートミール
- 400ml 野菜ジュース (トマトベース)
- 400ml 水
- 1個 カレールー (できれば中辛)
<後入れ野菜>
- 適量 ブロッコリー (なくてもOK)
作り方
- きくらげは水戻しして細切りに。ショウガは千切り、人参と大根は薄いいちょう切りに。セロリの葉、キャベツはざく切りにし、キノコは小さい房に分けておく。
- 【B】以外を鍋に入れ、軽くかき混ぜ、蓋をして中火で10分放置。
- 一度かき混ぜ、再び蓋をして中火で5分放置
- 【B】と【C】を入れてかき混ぜ、再び蓋をして、中火で5分放置。(【B】は冷凍きのこを使う場合、2で同時に入れてもOKです。)
- 水、野菜ジュース、オートミールを入れてかき混ぜる。
- 続けてカレールーを入れて溶かし混ぜる。ひと煮立ちしたら蓋をして、弱火で15分くらい煮込む。
- ブロッコリーは洗って火が通りやすいよう、小さめに切り分け、スープの中に混ぜ入れたらすぐ火を止め、蓋をして10分放置。
- 塩コショウで味をととのえ、器に盛り、お好みでオリーブオイルを垂らして完成です。
ひとこと
♪7.でブロッコリーを入れ混ぜたら、すぐ火を止めるのがシャキシャキの歯ごたえを残すコツです。
♪軽めのワインなら赤、白、ロゼ問わず合いますよ♬
♪ミネストローネスープとして食べることに飽きたら、豆乳とお味噌少しを加えて変化をつけてみたり、ウスターソースや醤油、塩などで味を少し濃くして茹でたペンネを加えたり、玄米を入れておじや風にしたりと、色んなバリエーションで楽しめます★
♪小分けにして冷凍もOK!
Nutrition
人前: 1人分 | エネルギー: 56kcal | 炭水化物: 10.7g | タンパク質: 2.3g | 脂質: 1.4g | 飽和脂肪酸: 0.28g | 多価不飽和脂肪酸: 0.15g | 一価不飽和脂肪酸: 0.75g | コレステロール: 0mg | 食塩相当量: 1.3g | カリウム: 310mg | 食物繊維: 3.2g | 糖質: 7.6g | カルシウム: 32mg | 鉄: 0.8mg