イタリアン

コク旨♪ミネストローネ ~ゆるヴィーガンさん向け~

調理時間
1時間
1人あたり
56kcal

キャベツと大根をじっくり炒めることで出てくる甘みにビックリ!
きのこもたくさん入れて、旨味もたっぷりですが、
それだけでは出せない美味しさのヒミツは…

なんと、カレールー。

鍋にいっぱいの量(スープカップで10~12人前くらい)に対して、ルーを「1個だけ」入れるのがコツです♪

コク旨♪ミネストローネ ~ゆるヴィーガンさん向け~

キャベツと大根をじっくり炒めることで出てくる甘みにビックリ! きのこもたくさん入れて、旨味もたっぷりですが、 それだけでは出せない美味しさのヒミツは… なんと、カレールー。 鍋にいっぱいの量(スープカップで10~12人前くらい)に対して、ルーを「1個だけ」入れるのがコツです♪
調理時間1 時間
コース: ワインのおつまみ, スープ
料理: イタリアン
人前: 10 人分
カロリー: 56kcal
著者: 縫(nui)

材料

【A】

  • 2 小さじ オリーブオイル   
  • 1枚 ローリエ      
  • 1かけ 生姜        
  • 1本 人参        
  • 1つかみ分程度 セロリの葉     
  • 10cmくらい 大根        
  • 1/4玉 キャベツ      

【B】

  • 1カップ分 しめじ       
  • 1本 エリンギ      
  • 1/2パック まいたけ      
  • 4個 きくらげ       (なくてもOK)

【C】調味料

  • 1 大さじ 白ワイン       (または酒:小さじ2)
  • 1 小さじ 顆粒昆布だし    
  • 2 小さじ 塩麹        
  • 1/2 小さじ 塩レモン(みじん切り) (なくてもOK)
  • 1/2 小さじ ガーリックパウダー 
  • 1 大さじ ウスターソース   
  • 1/2 小さじ コチュジャン    

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  • 3 大さじ オートミール    
  • 400ml 野菜ジュース     (トマトベース)
  • 400ml 水         
  • 1個 カレールー      (できれば中辛)

<後入れ野菜>

  • 適量 ブロッコリー     (なくてもOK)

作り方

  • きくらげは水戻しして細切りに。ショウガは千切り、人参と大根は薄いいちょう切りに。セロリの葉、キャベツはざく切りにし、キノコは小さい房に分けておく。
  • 【B】以外を鍋に入れ、軽くかき混ぜ、蓋をして中火で10分放置。
  • 一度かき混ぜ、再び蓋をして中火で5分放置
  • 【B】と【C】を入れてかき混ぜ、再び蓋をして、中火で5分放置。
    (【B】は冷凍きのこを使う場合、2で同時に入れてもOKです。)
  • 水、野菜ジュース、オートミールを入れてかき混ぜる。
  • 続けてカレールーを入れて溶かし混ぜる。
    ひと煮立ちしたら蓋をして、弱火で15分くらい煮込む。
  • ブロッコリーは洗って火が通りやすいよう、小さめに切り分け、スープの中に混ぜ入れたらすぐ火を止め、蓋をして10分放置。
  • 塩コショウで味をととのえ、器に盛り、お好みでオリーブオイルを垂らして完成です。

参考

  • きくらげ
    きくらげはヴィーガンに不足しがちなビタミンDが豊富に含まれていて、 乾燥したもの3個(1g)で1日に必要な摂取量の目安である5.5㎍の7~8割を満たせます。
    1回で3~6個使うことが多いので、6個くらいをまとめて水戻ししてよく洗い、細切りにしてジップロックに入れ、冷凍しておくととても便利です♪

ひとこと

♪7.でブロッコリーを入れ混ぜたら、すぐ火を止めるのがシャキシャキの歯ごたえを残すコツです。
♪軽めのワインなら赤、白、ロゼ問わず合いますよ♬
♪ミネストローネスープとして食べることに飽きたら、豆乳とお味噌少しを加えて変化をつけてみたり、ウスターソースや醤油、塩などで味を少し濃くして茹でたペンネを加えたり、玄米を入れておじや風にしたりと、色んなバリエーションで楽しめます★
♪小分けにして冷凍もOK!

Nutrition

人前: 1人分 | エネルギー: 56kcal | 炭水化物: 10.7g | タンパク質: 2.3g | 脂質: 1.4g | 飽和脂肪酸: 0.28g | 多価不飽和脂肪酸: 0.15g | 一価不飽和脂肪酸: 0.75g | コレステロール: 0mg | 食塩相当量: 1.3g | カリウム: 310mg | 食物繊維: 3.2g | 糖質: 7.6g | カルシウム: 32mg | 鉄: 0.8mg