作り方

＜野菜だしの作り方＞

1. だしの野菜を適当な大きさに切ります。

2. 深めの鍋を温めて、オリーブオイル大さじ2と先程切った野菜を入れて、中火で少し焦げ目がつくくらいまで炒めます。　

   

3. 分量の水をすべて入れて沸騰したら、火を弱めて表面がフツフツするくらいの火加減で40分〜1時間加熱します。

4. ザルなどで濾して完成です。リゾットでは熱いだしを使います。冷蔵庫で4日ほど保存できます。

   

＜カボチャの下ごしらえ＞

1. かぼちゃの皮を向いて2センチ角に小さく切ります。

2. フライパンを温めてオリーブオイルとかぼちゃを入れて、油を絡めるように中火で炒めます。

3. 分量の野菜だし200ｍｌを加えてアルミホイル等で落し蓋をし、弱火から中火でかぼちゃが完全に柔らかくなるまで火を通します。（約15分）

   

4. かぼちゃをお皿に移して、フライパンの表面をペーパーなどで軽く拭いたらリゾットを作っていきます。

＜リゾットの作り方＞

1. 玉ねぎをみじん切りにします。

2. 温かいフライパンにオリーブオイルを入れて、玉ねぎが透き通るまで炒めます。

   

3. フライパンに米を加えて表面が白くなるまで炒めます。

   

4. 調理しておいたかぼちゃを木べらで優しく潰しながら、米と混ぜ合わせます。

   

5. 野菜だしをお玉1杯ずつ（約100ｍｌ）加えてそのつど混ぜ合わせ、水分がなくなりかけたらまた1杯、と繰り返します。

   

6. 火加減は弱めの中火で、米を潰さないように優しく、常に混ぜ続けます。

7. 米に火が通ったら塩、ニュートリショナルイースト、ナツメグを加えて味を整えます。米の硬さは、固めに米を炊いたときぐらいで、全体がもったりとしたクリーミーな感じになれば完成です。