エスニック料理
バナナの花のアチャール
日本国内では、なかなか手に入らない食材ですが、バナナの花（蕾）は東南アジアなどの地域ではサラダなどにして食されています。
非常にアクの強い食材なのでしっかりアク抜きしてから、調理します。味は淡く、様々な味付けで楽しむことができる食材です。
今回はインドのお漬物のような料理、アチャールにしました。酸っぱ辛い味付けで、カレーの添え物にぴったりの1品です。バナナの花が手に入ったときには、ぜひお試しください。
このレシピのキーワード
#副菜
カロリー
30kcal
所要時間
15分
準備時間： 5分／アク抜きする時間： 1時間／
調理時間：10分
材料
– 人前 +
| バナナの花 | 2枚 |
|---|---|
| タマリンド | 1 小さじ |
| マスタードシード | 1 小さじ |
| クミンシード | 1/4 小さじ |
| アジョワンシード | 1/4 小さじ |
| レモン果汁 | １ 大さじ |
| 塩 | 1/2 小さじ |
| 唐辛子ペースト | 1/2 小さじ |
| （またはカイエンヌペッパー） | |
| 菜種油 | 1 大さじ |
栄養素
※1人前あたり
開く| エネルギー | 30kcal |
|---|---|
| 炭水化物 | 2.6g |
| タンパク質 | 0.1g |
| 脂肪 | 2.4g |
| 飽和脂肪酸 | 1.86g |
| 多価不飽和脂肪酸 | 0.24g |
| 一価不飽和脂肪酸 | 0.07g |
| コレステロール | 0mg |
| 食塩相当量 | 1.5g |
| カリウム | 15mg |
| 食物繊維 | 0.2g |
| 糖質 | 0.1g |
| ビタミンA | 0IU |
| ビタミンC | 4mg |
| カルシウム | 11mg |
| 鉄 | 0mg |
作り方
タマリンドペーストをぬるま湯大さじ１（分量外）で溶いておく。
バナナの花を一枚ずつはがす。
バナナの花を縦半分に切って、千切りにする。
酢大さじ1を入れた水に1時間くらい晒す。
ざるにあけ水切りしておく。
フライパンに菜種油と、マスタードシード、クミンシード、アジョワンシードを入れ蓋をかぶせて、中火にかける。
パチパチをスパイスが弾ける音が止まったら、バナナの花を入れるて炒める。
タマリンド、レモン果汁、唐辛子ペーストを加えて混ぜ、火を止める。
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