紫キャベツのタマリンドアチャール
調理 75分4人前春
インドのお漬物アチャールは、カレーの付け合わせなどに供される箸休めのような存在ですが、ご飯やお酒とも良く合いますし、サラダに添えて利用する事もできますよ。今回はタマリンドのペーストを使い作ってみました。タマリンドは、マメ科の食物でプルーンによく似た風味の酸っぱい味です。輸入食材のお店などで購入できます。
材料
4人前
人数を変えると分量が自動で変わります
- 紫キャベツ150g
＜マリネ液＞
- タマリンドペースト小さじ1
- （ぬるま湯大さじ1で溶いておく）
- パプリカ小さじ1
- カイエンヌペッパーお好みの量
- ターメリック小さじ1
- 塩小さじ1/2
- きび砂糖1つまみ
＜テンパリング＞
- クミンシード小さじ1
- 菜種油大さじ1
栄養成分
1人前あたり41kcalエネルギー
0.8gたんぱく質
0.75g塩分
1.1g食物繊維
124mgカリウム
0.3mg鉄分
作り方
マリネ液の材料をボウルに合わせておく。
紫キャベツを太めの千切りにしてマリネ液に入れてよく混ぜる。 紫キャベツがしんなりするまで、1時間くらい置いておく。
フライパンに菜種油とクミンシードを入れて中火にかける。うっすら色づき、シュワシュワして香りが立ってきたら、ボウルの中に加えてよく混ぜる。保存容器に入れ冷蔵庫で寝かせる。翌日くらいが食べごろです。
コツ・メモ
タマリンドが手に入らないときは、レモン汁大さじ1でも手軽に作れます。
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