エスニック料理 2021.05.21 [fri]

紫キャベツのタマリンドアチャール

インドのお漬物アチャールは、カレーの付け合わせなどに供される箸休めのような存在ですが、ご飯やお酒とも良く合いますし、サラダに添えて利用する事もできますよ。今回はタマリンドのペーストを使い作ってみました。タマリンドは、マメ科の食物でプルーンによく似た風味の酸っぱい味です。輸入食材のお店などで購入できます。

このレシピのキーワード

#おつまみ

#作り置き

#副菜

#常備菜

カロリー

41kcal

所要時間

15分

準備時間:5分/キャベツをマリネする時間:60分
調理時間:10分

材料

人前 +

紫キャベツ 150g

<マリネ液>

タマリンドペースト(ぬるま湯大さじ1で溶いておく) 1 小さじ
パプリカ 1 小さじ
カイエンヌペッパー お好みの量
ターメリック 1 小さじ
1/2 小さじ
きび砂糖 1つまみ

<テンパリング>

クミンシード 1 小さじ
菜種油 1 大さじ

栄養素

※1人前あたり

開く
エネルギー41kcal
炭水化物2.9g
タンパク質0.8g
脂肪3g
飽和脂肪酸0.33g
多価不飽和脂肪酸1.25g
一価不飽和脂肪酸1.23g
コレステロール0mg
食塩相当量0.75g
カリウム124mg
食物繊維1.1g
糖質1.9g
カルシウム15mg
0.3mg

作り方

  1. マリネ液の材料をボウルに合わせておく。

  2. 紫キャベツを太めの千切りにしてマリネ液に入れてよく混ぜる。

    紫キャベツがしんなりするまで、1時間くらい置いておく。

  3. フライパンに菜種油とクミンシードを入れて中火にかける。うっすら色づき、シュワシュワして香りが立ってきたら、ボウルの中に加えてよく混ぜる。保存容器に入れ冷蔵庫で寝かせる。翌日くらいが食べごろです。

タマリンドが手に入らないときは、レモン汁大さじ1でも手軽に作れます。
※レシピの無断転載・盗用はご遠慮下さい。
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