バナナの花のアチャール
調理 75分6人前夏
日本国内では、なかなか手に入らない食材ですが、バナナの花（蕾）は東南アジアなどの地域ではサラダなどにして食されています。
材料
6人前
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- バナナの花2枚
- タマリンド小さじ1
- マスタードシード小さじ1
- クミンシード小さじ1/4
- アジョワンシード小さじ1/4
- レモン果汁大さじ１
- 塩小さじ1/2
- 唐辛子ペースト小さじ1/2
- （またはカイエンヌペッパー）
- 菜種油大さじ1
栄養成分
1人前あたり30kcalエネルギー
0.1gたんぱく質
1.5g塩分
0.2g食物繊維
15mgカリウム
0mg鉄分
作り方
タマリンドペーストをぬるま湯大さじ１（分量外）で溶いておく。 バナナの花を一枚ずつはがす。
バナナの花を縦半分に切って、千切りにする。
酢大さじ1を入れた水に1時間くらい晒す。 ざるにあけ水切りしておく。
フライパンに菜種油と、マスタードシード、クミンシード、アジョワンシードを入れ蓋をかぶせて、中火にかける。
パチパチをスパイスが弾ける音が止まったら、バナナの花を入れるて炒める。
タマリンド、レモン果汁、唐辛子ペーストを加えて混ぜ、火を止める。
コツ・メモ
とてもアクが強いので、しっかりアク抜きしてください。包丁やまな板が黒くなるので、すぐに洗ってください。
辛さはお好みで加減してください。
※レシピの無断転載・盗用はご遠慮下さい。
このレシピについて
非常にアクの強い食材なのでしっかりアク抜きしてから、調理します。味は淡く、様々な味付けで楽しむことができる食材です。
今回はインドのお漬物のような料理、アチャールにしました。酸っぱ辛い味付けで、カレーの添え物にぴったりの1品です。バナナの花が手に入ったときには、ぜひお試しください。