作り方

＜レッドカレーペーストを作る＞

1. 玉ねぎ、ニンニク、生姜をぶつ切りにし、レッドカレーペーストの材料すべてを、フードプロセッサーに入れて、滑らかになるまで攪拌したらレッドカレーペースト完成。

   （冷凍で3ヶ月保存できます）

   

＜レッドカレーを作る＞

1. 野菜をすべて乱切りにする。えのき、しめじはほぐしておく。

   

2. 鍋にオリーブオイルを入れ、好みのスパイスを加えて弱火にかける。玉ねぎを加えたらしっかりと炒め、えのき、しめじ、塩を加えて炒める。

   

3. 玉ねぎの水分がとんだら、残りの野菜を加えて炒める炒める。

   

4. 鍋の野菜がしんなりしてきたら、レッドカレーペーストとフェンネルを加えて、炒めたオイルが赤くなるまで炒めます。

   

5. ★を入れて10分ほど煮込みます。味見して、塩（分量外）で整え、オオバコパウダー（または同量の水で溶いた片栗粉）を入れてトロミをつける。

   器に盛り、ハーブをのせたご飯を添えて完成です。