夏野菜のレモンマリネ
茄子、トマト、ピーマンをレモン果汁で、マリネにしました。茄子は揚げると色鮮やかですが、手間がかかり、オイルの吸油率が高い食材です。今回は、茄子とピーマンを電子レンジで加熱したので、少量のオイルで失敗無く仕上がります。爽やかな酸味のレモンマリネにパンチの効いた粗びき胡椒を添えてお召し上がり下さい。
材料
人数を変えると分量が自動で変わります
- 茄子2本
- ピーマン2個
- プチトマト6個
- マッシュルーム適量
- ミョウガ適量
- レモンスライス（飾り用）適量
- オリーブオイル大さじ1
- 粗びき胡椒お好みで
＜マリネ液＞
- ☆レモン汁大さじ2
- ☆米酢大さじ1
- ☆塩2つまみ
- ☆キビ砂糖小さじ1～2
- ★玉ねぎ（みじん切り）大さじ3～4
- ★パセリ（みじん切り）大さじ3
- ★EXVオリーブオイル大さじ2
栄養成分
1人前あたり作り方
茄子は、食べやすい大きさに切り分けたら、水に浸けて、あく抜きをします。
ピーマンは、半分に切って、種を取り出したら、食べやすい大きさに切り分けます。
①をボウルから取り出し、食べやすい大きさに切ったマッシュルームと一緒に耐熱用皿に並べて、オイル（大さじ1）を掛けます。ラップをして電子レンジで4分加熱します。
電子レンジで加熱している間に、マリネ液を作ります。 ボウルに☆を入れて、混ぜ合わせます。塩が溶けたら、★を入れて更に混ぜ合わせます。
③の加熱が終わったら、ラップを外して②を入れたら、再度ラップをして、1分加熱します。
⑤を耐熱用皿から取り出し（水分が入らない様に）、ミョウガを加えて、④に浸けます。
トマトは、ヘタの部分に十字に浅く切込みを入れます。
鍋にトマトが、すっぽり浸かる位の湯を沸かします。沸騰したら⑦を入れます。皮が反り返ってきたら、取り出して、氷水に浸け、皮を剥きます。
⑥に⑧を入れ（水分が入らない様に）ます。
粗熱が取れたら、⑨を冷蔵庫に入れます。食べる前に取り出して、盛り付けます。レモンスライスと粗びき胡椒を添えれば、出来上がりです。
コツ・メモ
・マリネ液は、合わせる時に、オイルを先に入れてしまうと、塩が溶けにくくなります。最後に入れて下さい。
・野菜は、お好みの食材（ズッキーニ、玉ねぎ、ミョウガなど）にアレンジして下さい。
・浸けてから30分位から味が馴染んできますが、半日くらい浸ける事をお勧めします。
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