作り方

1. 豆腐は塩を振り、キッチンペーパーで包んで重しを乗せ、しっかり水切りしておく。(30分以上）

   

2. 水切りした豆腐を薄めに切ってタッパーに並べ、ウスターソースをかけ、冷蔵庫で30分以上漬けておく。

   

3. 生きくらげは30秒程度湯通しするか、タッパーなどの容器に入れ、沸騰させた熱湯を注ぐ。数分したら、お湯から出して水気を切って細切りにする。

   乾燥したものを使う場合は、水戻しして細切りにしたものを酒小さじ半分＋水大さじ1で炒め、水分を飛ばせばOK。

   

4. 食べやすい大きさに切った白菜と三つ葉、レッドオニオン、ラディッシュを和えてから盛り付け、きくらげ、漬け豆腐、くるみ、レーズン、クコの実をバランスよく盛り付ける。食べる直前にオリーブオイルを回しかけ、塩、黒胡椒を振ったら完成。味を見て足りなければ塩などで調味するとよい。

【参考】

1. ＜生のきくらげ＞

   70gくらい入って、100円程度。

   水戻しして使う乾燥きくらげと違い、食感がぷりっぷりで美味しいです。

   ヴィーガンに不足しがちなビタミンDがたっぷり入っているのも嬉しいポイントです。

   

2. ＜クコの実＞

   業務スーパーで100g入のものが200円程度で買えます。

   サラダやスイーツ、お粥などの見た目が鮮やかになる上、栄養価や美容に嬉しい抗酸化作用も高く、そのままおやつとしても食べられる優秀食材です。