洋食 2021.02.06 [sat]

きのこのスープ

きのこをメインに贅沢に使ったスープです。

クリーミーなじゃがいもを使って舌触り良く仕上げました。

このレシピのキーワード

#スープ

カロリー

399kcal

所要時間

90分

準備時間:0分
調理時間:90分

材料

人前 +

きのこ 500g
*塩 1つまみ
*オリーブ油 2 大さじ
玉ねぎ 200g
*塩 1つまみ
*オリーブ油 2 大さじ
じゃがいも 300g
200ml
豆乳 200ml
★醤油 1 小さじ
★塩 1/2 小さじ
★黒こしょう 少々

《副菜と飾り》

茎ブロッコリー 2本
オリーブ油 1 小さじ
じゃがいも 1/2個
植物油 適量

栄養素

※1人前あたり

開く
エネルギー399kcal
炭水化物53.7g
タンパク質15.2g
脂肪18.3g
飽和脂肪酸2.44g
多価不飽和脂肪酸2.88g
一価不飽和脂肪酸11.21g
コレステロール1mg
食塩相当量2.46mg
カリウム1878mg
食物繊維12.8g
糖質41.1g
カルシウム55mg
3.1mg

作り方

  1. 玉ねぎをみじん切り、じゃがいもを 1cm のサイコロ状に切る。

  2. 玉ねぎ、きのこを別々に*を入れ各自中火で 30 分くらいじっくり炒める。

    (きのこは大きければ手でさくか切っておく。)

  3. 玉ねぎのお鍋にきのこ、じゃがいも、水を入れ蓋をして弱火で煮る。(沸騰→10 分)

    ※この時、きのこは飾り用に少量取っておく。

  4. 3 に豆乳を入れハンドブレンダーでペースト状にし、★を入れ混ぜて完成。

  5. 茎ブロッコリーにオリーブ油をかけオーブンで焼く。(200℃で 8 分)

  6. 飾り用のじゃがいもを薄くスライスし、水で洗い水分を取って中温でひっくり返しながら揚げる。(15 分~)

  7. スープをお皿に盛り付けたら、飾りにきのことポテトチップスをのせ、茎ブロッコリーも添えて完成です。

使用するきのこは、しめじ・エリンギ・ヒラタケがおすすめです。
じゃがいもはクリーミーな品種がスープに向いています。
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