作り方

1. 保存用の瓶を熱湯消毒し、自然乾燥させる。

   

2. 紫キャベツ (600g) を千切りにする。

   

3. 2 の紫キャベツの半量に塩を半分入れしんなりするまで手でよく揉み込む。

   

4. 残りの紫キャベツを塩を更に加えよく揉み込んだら柚子コショウを加えよく混ぜる。

   

5. 4 を綿棒で押しながら瓶に詰める。

   

6. 水分が紫キャベツの表面まで被っていない場合は水を少し入れる。

   2～3 日くらい常温で日の当たらない場所におき、泡がブクブクと出てきたら、冷蔵庫に入れ保存する。

   酸っぱくなれば完成です。