洋食 2021.01.30 [sat]

ほのかに香る柚子胡椒のザワークラフト

発酵食品で健康的に!いつものザワークラフトをアレンジ。

このレシピのキーワード

#作り置き

#副菜

#常備菜

カロリー

47kcal

所要時間

45分

準備時間:0分
調理時間:45分

材料

人前 +

紫キャベツ 600g
塩(2%) 12g
ゆず胡椒 10g

栄養素

※1人前あたり

開く
エネルギー47kcal
炭水化物10.5g
タンパク質3g
脂肪0.2g
飽和脂肪酸0.02g
多価不飽和脂肪酸0.02g
一価不飽和脂肪酸0g
コレステロール0mg
食塩相当量1.95g
カリウム467mg
食物繊維4.2g
糖質6.3g
カルシウム60mg
0.8mg

作り方

  1. 保存用の瓶を熱湯消毒し、自然乾燥させる。

  2. 紫キャベツ (600g) を千切りにする。

  3. 2 の紫キャベツの半量に塩を半分入れしんなりするまで手でよく揉み込む。

  4. 残りの紫キャベツを塩を更に加えよく揉み込んだら柚子コショウを加えよく混ぜる。

  5. 4 を綿棒で押しながら瓶に詰める。

  6. 水分が紫キャベツの表面まで被っていない場合は水を少し入れる。

    2~3 日くらい常温で日の当たらない場所におき、泡がブクブクと出てきたら、冷蔵庫に入れ保存する。

    酸っぱくなれば完成です。

1、2 週間置いて味の変化を楽しんでみてください。
ゆずの風味がもっと欲しい場合はゆず皮やゆず果汁をご使用ください!
※レシピの無断転載・盗用はご遠慮下さい。
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