白ワインに合う！きのこと蒸し豆のアヒージョ
アヒージョと言えば、エビなどの魚介類や鶏肉などが入っているものが多いですが、ヴィーガン用は、お肉や魚介類の代わりに蒸し豆を使ってボリュームアップ。今回は、失敗しようのないきのこと市販の蒸し豆だけを使っている、初心者向きのレシピで、白ワインととっても合う一品です。アヒージョが初めての方でも、安心してチャレンジできますよ♪
材料
人数を変えると分量が自動で変わります
- お好きなきのこ適量
- 市販の蒸し豆大さじ3
- オリーブオイル大さじ6
- スライスガーリック1かけ
- 輪切り唐辛子10個
- 粗びきの天然岩塩適量
- 黒コショウ適量
栄養成分
1人前あたり作り方
スライスガーリックは水で戻しておく。 （生のニンニクは使い切る自信がないので、いつもスライスの乾燥したものを使っています。）
水戻ししたら、水気をしっかり切り、細かく刻んでおきます。 （包丁とまな板を使うと匂いがついてしまう＆洗うのが面倒なので、キッチンペーパーで水切りをする時に、同時にフォークなどで刻んでしまうとラクちんです。）
えのきはいしづき（写真の一番右の束の部分）を除き、芯の部分だけ（中央の3つのブロック）を使う。 芯は1.5mm幅くらいにカットしておく。 （芯ではない、左側の部分を使っても勿論OKですが、芯の部分は栄養価が高く、ホタテのような味わいをほんのり出してくれるので、煮込み料理やコクを出したい時にはおススメです。）
えのきの芯とほかのキノコは食べやすい大きさに割いておく。 （エリンギは包丁で切るより手で割いた方が味がしみやすいです。）
スキレットや小鍋、小さなフライパンなどにオリーブオイル、ニンニク、唐辛子を入れ、弱火にかける。すぐにきのこも入れる。 （ニンニクが少し苦手な人や、食後にニンニク臭を残したくない人は、きのこを入れる前に、ニンニクが色づいて、オリーブオイルにニンニクの風味が映ったら、取り除いてしまってもOK）
キッチンペーパーの上に蒸し豆を出し、水分を拭き取る。
きのこに少し火が通ってしんなりし、嵩が減ってきたら、蒸し豆を入れて混ぜ合わせ、更に弱火で5～10分煮る。 全体に火が通ったら、塩コショウで味を整えて完成！
今回使った蒸し豆は、こちらのフジッコのプチ蒸し豆です。 スーパーで100円くらいでした。
コツ・メモ
★アヒージョと一緒に食べるものと言えば、バゲットやクラッカーなどが主流ですが、糖質制限中は、レタスやサンチュにくるんで食べれば、大幅な糖質＆カロリーカットになります♪
★1人分を作りたい場合は、あらかじめフライパンに小さじ1程度のオリーブオイルでニンニク、唐辛子、きのこを炒め、しんなりして嵩が減ったら小さなココット皿などに移し、蒸し豆を入れ混ぜ、小さじ2～3のオリーブオイルを足して、200℃のオーブンで10～20分焼くと良いでしょう。
★味付けは、最後に塩コショウをするだけで、しかもアツアツなので味見もしづらく、味が薄く感じるかも知れません。 ヒマラヤ天然岩塩などであれば、小さじ2分の1くらいを目安にして、薄ければ、食べながら足しても大丈夫なので、入れ過ぎには注意しましょう。 （クレイジーソルトなどを使っても美味しいです。）
★白ワインならコクがあり樽感のあるシャルドネなどが合いますよ♪
★今回のきのこはまいたけ・エリンギ・えのきの芯を合わせて150g使いました。
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