作り方

1. エリンギを厚めにカットし、両面に切れ目を入れ、塩を軽く馴染ませる。

   ほうれん草はざく切りに、にんにくは薄切りにする。

   

2. 熱したフライパンにオリーブオイルをひき、エリンギを乗せこんがり色付くまで焼く(中火)。

   

3. 裏返したら、水を20mlほど足し蓋をして蒸し焼きにする(弱火)。

   水がなくなってきたらオリーブオイルを少々足し焦げ目をつける。

   

4. 小鍋にみじん切りにしたにんにく、オリーブオイル（分量外）を熱し、顆粒昆布出汁、水（分量外）を加えてスープを作る。食べやすい大きさに切ったホウレン草を加え、豆乳を注いで沸騰しない程度に火にかけ、塩で調味する。

   時短で作る場合、材料を耐熱容器に入れてレンジにかけて作ってもよい。

   

5. 深みのある器にスープを盛り、エリンギを乗せて完成です。