かぼちゃと豆苗の豆腐マヨサラダ
決め手は豆腐で作るマヨネーズ！豆乳を使ったソイマヨだと、撹拌が大変だったり、オイルの量は多めになるので、カロリーが少し気になります。豆腐を使えば、濃厚なのにカロリーは控え目な美味しいマヨネーズが作れます。デパ地下のオシャレで上品なサラダのような味わいなので、ホームパーティやおもてなしにもぴったりです♪
材料
人数を変えると分量が自動で変わります
- かぼちゃストック200g
- ブロッコリースプラウト1/4パック
- 豆苗1/4パック
- 豆腐マヨネーズ大さじ3～4
- 粒マスタード小さじ1.5
- レーズン大さじ1くらい
- 塩コショウ適量
【A】豆腐マヨネーズ（大さじ10杯分くらいできます。）
- 絹ごし豆腐1丁（150g)
- オリーブオイル大さじ2
- 酢小さじ1
- 顆粒昆布だし小さじ1/2
- 塩小さじ1
- レモン汁小さじ1/2
- 甜菜糖などお好きな砂糖小さじ1～1.5
- おからパウダー小さじ1/2
- 黒こしょうお好みで
栄養成分
1人前あたり作り方
かぼちゃストックを作る。 2cm程度の角切りにしたかぼちゃと水（かぼちゃ100gに対して40mlくらい）、塩ひとつまみ、少量のシナモンやナツメグ、八角などと一緒に弱火で蓋をして10～15分煮る。 (多めに作って冷蔵庫で保存しておくと色々な料理やスイーツに使えて便利です。シナモンやナツメグ、八角などは入れなくてもOKです。）
ブロッコリースプラウトと豆苗は洗って、キッチンペーパーなどでしっかり水切りをしておく。豆苗はブロッコリースプラウトと同じくらいの幅に切る。
絹ごし豆腐は軽く水切りし（シンクの淵に立てかけておく程度でOK）、ボールに入れて泡だて器などで滑らかにする。
おからパウダーと黒こしょう以外を3に加えて、良く混ぜ合わせる。
おからパウダーとお好みで黒こしょうを加えて、更に混ぜ合わせる。
ボールに1cm角に切ったかぼちゃストック、豆苗、ブロッコリースプラウト、レーズンを入れ、豆腐マヨネーズとマスタードを加えて混ぜ合わせる。
塩コショウで味を整えて完成です♪
コツ・メモ
♪甘みのしっかりあるかぼちゃを使うのがおススメです。
♪豆腐マヨネーズは大さじ1で33～35kcalです。 余った分はタッパーに入れて豆腐の賞味期限内に使い切って下さい。 パンに塗ったり、パスタに和えたり、サラダに使ったり、色々と応用が効きます★
♪白ワインにも合います。
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