洋食 2020.03.05 [thu]

かぼちゃと豆苗の豆腐マヨサラダ

Name: かぼちゃと豆苗の豆腐マヨサラダ
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Ingredients: 200g かぼちゃストック (※作り方1); 1/4パック ブロッコリースプラウト; 1/4パック 豆苗; 3～4 大さじ 豆腐マヨネーズ; 1.5 小さじ 粒マスタード; 1くらい 大さじ レーズン (（なくてもOK）); 塩コショウ; 1丁（150g) 絹ごし豆腐; 2 大さじ オリーブオイル; 1 小さじ 酢; 1/2 小さじ 顆粒昆布だし; 1 小さじ 塩; 1/2 小さじ レモン汁; 1～1.5 小さじ 甜菜糖などお好きな砂糖; 1/2 小さじ おからパウダー; お好みで 黒こしょう

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決め手は豆腐で作るマヨネーズ！豆乳を使ったソイマヨだと、撹拌が大変だったり、オイルの量は多めになるので、カロリーが少し気になります。豆腐を使えば、濃厚なのにカロリーは控え目な美味しいマヨネーズが作れます。デパ地下のオシャレで上品なサラダのような味わいなので、ホームパーティやおもてなしにもぴったりです♪

このレシピのキーワード

#サラダ

#ワインのおつまみ

#手作り調味料

カロリー

107kcal

所要時間

35分

準備時間：0分／
調理時間：35分

材料

– ～3人前 +

かぼちゃストック	200g
ブロッコリースプラウト	1/4パック
豆苗	1/4パック
豆腐マヨネーズ	3～4 大さじ
粒マスタード	1.5 小さじ
レーズン	1くらい大さじ
塩コショウ

【A】豆腐マヨネーズ（大さじ10杯分くらいできます。）

絹ごし豆腐	1丁（150g)
オリーブオイル	2 大さじ
酢	1 小さじ
顆粒昆布だし	1/2 小さじ
塩	1 小さじ
レモン汁	1/2 小さじ
甜菜糖などお好きな砂糖	1～1.5 小さじ
おからパウダー	1/2 小さじ
黒こしょう	お好みで

栄養素

※1人前あたり

開く

エネルギー	107kcal
炭水化物	16.4g
タンパク質	3g
脂肪	3.3g
飽和脂肪酸	0.47g
多価不飽和脂肪酸	0.59g
一価不飽和脂肪酸	2.02g
コレステロール	0mg
食塩相当量	0.91g
カリウム	374mg
食物繊維	3g
糖質	13.6g
カルシウム	33mg
鉄	0.6mg

作り方

かぼちゃストックを作る。
2cm程度の角切りにしたかぼちゃと水（かぼちゃ100gに対して40mlくらい）、塩ひとつまみ、少量のシナモンやナツメグ、八角などと一緒に弱火で蓋をして10～15分煮る。
(多めに作って冷蔵庫で保存しておくと色々な料理やスイーツに使えて便利です。シナモンやナツメグ、八角などは入れなくてもOKです。）
ブロッコリースプラウトと豆苗は洗って、キッチンペーパーなどでしっかり水切りをしておく。豆苗はブロッコリースプラウトと同じくらいの幅に切る。
絹ごし豆腐は軽く水切りし（シンクの淵に立てかけておく程度でOK）、ボールに入れて泡だて器などで滑らかにする。
おからパウダーと黒こしょう以外を3に加えて、良く混ぜ合わせる。
おからパウダーとお好みで黒こしょうを加えて、更に混ぜ合わせる。
ボールに1cm角に切ったかぼちゃストック、豆苗、ブロッコリースプラウト、レーズンを入れ、豆腐マヨネーズとマスタードを加えて混ぜ合わせる。
塩コショウで味を整えて完成です♪