洋食 2020.03.05 [thu]

かぼちゃと豆苗の豆腐マヨサラダ

決め手は豆腐で作るマヨネーズ!豆乳を使ったソイマヨだと、撹拌が大変だったり、オイルの量は多めになるので、カロリーが少し気になります。豆腐を使えば、濃厚なのにカロリーは控え目な美味しいマヨネーズが作れます。デパ地下のオシャレで上品なサラダのような味わいなので、ホームパーティやおもてなしにもぴったりです♪

このレシピのキーワード

#サラダ

#ワインのおつまみ

#手作り調味料

カロリー

107kcal

所要時間

35分

準備時間:0分
調理時間:35分

材料

~3人前 +

かぼちゃストック 200g
ブロッコリースプラウト 1/4パック
豆苗 1/4パック
豆腐マヨネーズ 3~4 大さじ
粒マスタード 1.5 小さじ
レーズン 1くらい 大さじ
塩コショウ

【A】豆腐マヨネーズ(大さじ10杯分くらいできます。)

絹ごし豆腐 1丁(150g)
オリーブオイル 2 大さじ
1 小さじ
顆粒昆布だし 1/2 小さじ
1 小さじ
レモン汁 1/2 小さじ
甜菜糖などお好きな砂糖 1~1.5 小さじ
おからパウダー 1/2 小さじ
黒こしょう お好みで

栄養素

※1人前あたり

開く
エネルギー107kcal
炭水化物16.4g
タンパク質3g
脂肪3.3g
飽和脂肪酸0.47g
多価不飽和脂肪酸0.59g
一価不飽和脂肪酸2.02g
コレステロール0mg
食塩相当量0.91g
カリウム374mg
食物繊維3g
糖質13.6g
カルシウム33mg
0.6mg

作り方

  1. かぼちゃストックを作る。

    2cm程度の角切りにしたかぼちゃと水(かぼちゃ100gに対して40mlくらい)、塩ひとつまみ、少量のシナモンやナツメグ、八角などと一緒に弱火で蓋をして10~15分煮る。

    (多めに作って冷蔵庫で保存しておくと色々な料理やスイーツに使えて便利です。シナモンやナツメグ、八角などは入れなくてもOKです。)

  2. ブロッコリースプラウトと豆苗は洗って、キッチンペーパーなどでしっかり水切りをしておく。豆苗はブロッコリースプラウトと同じくらいの幅に切る。

  3. 絹ごし豆腐は軽く水切りし(シンクの淵に立てかけておく程度でOK)、ボールに入れて泡だて器などで滑らかにする。

  4. おからパウダーと黒こしょう以外を3に加えて、良く混ぜ合わせる。

  5. おからパウダーとお好みで黒こしょうを加えて、更に混ぜ合わせる。

  6. ボールに1cm角に切ったかぼちゃストック、豆苗、ブロッコリースプラウト、レーズンを入れ、豆腐マヨネーズとマスタードを加えて混ぜ合わせる。

  7. 塩コショウで味を整えて完成です♪

♪甘みのしっかりあるかぼちゃを使うのがおススメです。
♪豆腐マヨネーズは大さじ1で33~35kcalです。
余った分はタッパーに入れて豆腐の賞味期限内に使い切って下さい。
パンに塗ったり、パスタに和えたり、サラダに使ったり、色々と応用が効きます★
♪白ワインにも合います。
※レシピの無断転載・盗用はご遠慮下さい。
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