キヌア入りアボカドポテトサラダ
調理 25分2人前
国連が認める栄養食キヌアは女性におすすめのスーパー雑穀！鉄分、カルシウム、食物繊維、ミネラル、ビタミン類も多く含まれているそうです。特に鉄分の多さに貧血気味の方はうれしいですね。アボカドとじゃがいもと一緒に美肌効果アップも期待できます。
材料
2人前
人数を変えると分量が自動で変わります
- じゃがいも2個
- アボカド1/2個
- 3色の蒸しキヌア大さじ3
- トレビス（もしくは紫キャベツ）適量
＜A＞
- 豆乳マヨネーズ大さじ3
- きび砂糖小さじ1/2
- 塩こしょう少々
＜豆乳マヨネーズ＞ブレンドダーでよく攪拌する
- 豆乳100g
- オリーブ油100g
- 米酢小さじ3
- レモン汁小さじ1
- 塩小さじ1/2
- 白こしょう少々
- 塩こしょう少々
栄養成分
1人前あたり275kcalエネルギー
4gたんぱく質
1.03g塩分
3.8g食物繊維
721mgカリウム ★
1mg鉄分
★ このレシピの注目栄養素
作り方
じゃがいもとアボカドはスライスする。
じゃがいもは耐熱容器に入れ、電子レンジ600w7分加熱する。柔らかくなったら熱いうちにつぶす。 堅いようなら更にレンジで1分ずつ加熱する。
豆乳マヨネーズをつくる。 あら熱がとれたじゃがいもに、Aを入れてよく混ぜる。 アボカドとキヌアを入れて、ふんわり混ぜ合わせる。
３にトレビス（もしくは紫キャベツ）を混ぜ合わせる。 器に盛り、キヌアやパセリなどを添えて完成です。
コツ・メモ
キヌアはGI値が低いので、血糖値が急に上昇しないため、ダイエットにもおすすめです。
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