作り方

1. 椎茸は水に浸けて（1時間～半日）戻します。柔らかくなったら、軸を切り落とし、細切りにします。

2. ①の戻し汁（少なければ、水を足します）は、キッチンペーパーで濾して、厚手の鍋（ホーローやステンレス）に入れます。

3. 昆布は、固く絞った濡れ布巾で拭き、食べやすい大きさより、ひと回り小さめ（戻ると、大きくなります）に切ります。

4. ②の鍋に①、③、米酢を入れて、中火～強火で煮ます。煮立ったら、弱火にして、20分煮ます。（時間に余裕があれば、消火して、1時間くらい放置します。）

5. ③の鍋に醤油、キビ砂糖、酒を入れて、中火～弱火で10分煮ます。（煮汁が少なければ、水を足します）最後にみりんを入れて、煮汁が底に残る程度まで煮詰まれば、出来上がります。（時間に余裕があれば、蓋をしたまま粗熱が取れるまで放置すると、味が馴染みます）