常備菜 2020.01.21 [tue]

ゆず香る大豆と野菜のピクルス

大豆とお酢の力で、健康にもダイエットにも美容にも嬉しいピクルスです。食物繊維たっぷりの大豆は、食事の最初に食べるのがオススメです。お料理の付け合せや作り置きの常備菜、箸休めレシピとしてもおすすめです。

このレシピのキーワード

#副菜

#常備菜

カロリー

93kcal

所要時間

35分

準備時間:20分
調理時間:15分

材料

人前 +

〈ピクルス液〉

りんご酢 200g
精進だし 100g
きび砂糖 30g
塩麹 5g
鷹の爪 1個
ローリエ 1枚
ゆず 1/2個

〈具〉

きゅうり 40g
人参 35g
大根 40g
水煮大豆 30g
あいこ赤 2個
あいこ黄 2個

栄養素

※1人前あたり

開く
エネルギー93kcal
炭水化物15.6g
タンパク質3g
脂肪1.5g
飽和脂肪酸0.19g
多価不飽和脂肪酸0.78g
一価不飽和脂肪酸0.36g
コレステロール0mg
食塩相当量0.27g
カリウム357mg
食物繊維2.1g
糖質13.6g
カルシウム36mg
0.5mg

作り方

  1. 大根、きゅうり、にんじんをカットする。

    大根ときゅうりに塩をふる。

  2. ピクルス液の材料を鍋に入れひと煮立ちさせてあら熱をとり、ゆずのしぼり汁とスライスを入れ、あら熱をとる。

  3. 容器に具を入れてピクルス液を流し入れ、最後に水煮大豆を入れて冷蔵庫で半日ほどで出来上がります。

  4. 前日に作れば次の日の朝にはしっかり漬かってます。

酸味が強めの分量です。酸味が苦手な方は、酢の量を半分に減らして調整して下さい。
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