作り方

1. 鍋に水と昆布を入れて1時間くらい置いておく。

2. ごぼうはささがきにして水に晒す。にんじんは薄切りしてから3〜4等分に、油揚げは油抜きしてから短冊切りに、えのきは石づきを切り落とし4等分に、しめじは石づきを切り落としてバラし、太めの物は割いておく。

   

3. 鍋にごぼう、にんじんを入れ蓋をして火にかける。

   

4. 沸騰する前に昆布を取り出し、ごぼう、にんじんが柔らかくなるまで煮る。

   

5. 煮ている間に、白炒りごまを擦っておく。しょうがもすりおろしておく。

   

6. しめじ、えのき、油揚げを入れて、火を通す。いったん火を止め、味噌を溶き入れる。

   

7. お玉一杯分の汁をすり鉢に入れてごまと混ぜてから、鍋に戻す。こうすれば、無駄なくごまを使えます。

   

8. 再び火にかけ、沸騰させないように温めて、しょうがを入れて完成です。