和食 2021.01.18 [mon]

根菜の甘酢あん

野菜本来の美味しさを堪能できます。ホクホクしたかぼちゃや紅芋に、シャキッとした蓮根、しっとりしたにんじんなど、それぞれの味と食感をお楽しみください。

このレシピのキーワード

#副菜

#常備菜

#炒めもの

カロリー

131kcal

所要時間

25分

準備時間:10分
調理時間:15分

材料

人前 +

れんこん 50g
にんじん 5cm
紅芋 10cm
かぼちゃ 小1/4個
ピーマン 1個
玉ねぎ 1/4個
☆醤油 1 大さじ
☆みりん 1 大さじ
☆白ワイン 1 大さじ
☆酢 1 大さじ
ごま油 1 大さじ
50ml
片栗粉 1 大さじ

栄養素

※1人前あたり

開く
エネルギー131kcal
炭水化物22.5g
タンパク質1.7g
脂肪3.2g
飽和脂肪酸0.47g
多価不飽和脂肪酸1.28g
一価不飽和脂肪酸1.15g
コレステロール0mg
食塩相当量0.68g
カリウム384mg
食物繊維2.6g
糖質20g
カルシウム24mg
0.5mg

作り方

  1. 蓮根はいちょう切りに、にんじん、紅芋は半月切りに、かぼちゃは薄切りに、ピーマン、玉ねぎはサイの目に切っておく。

    ☆を合わせておく。

    片栗粉を2倍の水(分量外)で溶いておく。

  2. フライパンにごま油をひき。玉ねぎを炒める。

  3. 玉ねぎが透き通ったら、蓮根、かぼちゃ、にんじん、紅芋を加え2〜3分炒める。

  4. ピーマンも加えさっと炒める。

  5. 水、☆を入れて弱火にして蓋をして、10分くらい具材が柔らかくなるまで火を通す。

  6. 蓋を開けて、強火にしてヘラでかき混ぜながら、別の手で水溶き片栗粉を入れてとろみをつける。好みのとろみがついたら全量を入れなくてもOK。

・にんじんは余程煮込まない限り煮崩れしないので、気持ち薄めにしておくと、他の具材の様子を見ながら火を通せますよ。
・手に入らない材料は、冷蔵庫にあるもので代用してください。さつまいも、じゃがいも、ごぼうなどもおすすめです。茹でて色止めした、インゲンや絹さやで彩りを加えても、見た目の美味しさがアップしますよ。
※レシピの無断転載・盗用はご遠慮下さい。
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