椎茸とごぼうの甘辛炒め
調理 40分2人前秋
ダイエットにもおすすめの椎茸、ごぼう、生芋こんにゃくを甘辛炒めにしました。 食物繊維たっぷりで、食べ応えも抜群！ 便秘改善、肥満抑制、咀嚼効果などが期待できる、お弁当にもおすすめの一品です。
材料
2人前
人数を変えると分量が自動で変わります
- 椎茸6個
- ごぼう1本
- 生芋こんにゃく1/2枚
- ネギ適宜
- 白ごま適宜
＜調味料＞
- ☆醤油大さじ1
- ☆酒大さじ1
- ☆みりん大さじ1
- ☆きび砂糖大さじ1/2
- ごま油大さじ1/2
栄養成分
1人前あたり120kcalエネルギー
2.8gたんぱく質
1.35g塩分
5.5g食物繊維
308mgカリウム
1.1mg鉄分
作り方
椎茸を日に当てて約20分干す。
生芋こんにゃくを食べやすい大きさに切り、熱湯で下茹でしたら水気を切る。
椎茸の石づきを切り落とし、食べやすい大きさにきる。ごぼうは洗って斜め切りにする。
フライパンにごま油を熱し、生芋こんにゃくを炒め、ごぼうと椎茸を加えてさらに炒める。
☆の調味料を合わせる。
炒めた材料に合わせた調味料を入れ、絡める。
器に盛り、小口切りにしたネギと白ごまをトッピングする。
コツ・メモ
食物繊維が豊富でカロリーも低い椎茸は、調理前に20分ほど日に当てて干すと旨味が増し、ビタミンＤもアップします。
お天気がよく、時間に余裕がある時は、干してみて下さい。
椎茸をはじめとするきのこ類（しめじ、えのき）には、ヴィーガンで不足しがちなたんぱく質も含まれています。
※レシピの無断転載・盗用はご遠慮下さい。