作り方

1. 長ネギの１本は緑の部分を除き、白い部分を斜め薄切りにします。残りの1/2本は白髪ネギにします。

   【白髪ねぎの作り方】

   長ネギの白い部分を４㎝長さに切り、縦半分に切り分けます。中の緑色の部分は除いて外側の白い部分を重ね合わせて縦に千切りにします。ボウルに冷水を張り、千切りを入れます。10分程浸けたらザルに入れて水切りをします。

2. ミョウガは根元を切り落とし、縦半分に切って斜め薄切りにします。ボウルに水を張り、ミョウガを入れてアク抜きをします。５分程浸水したらザルに入れて水切りをします。大葉は細切りにします。

3. 厚揚げはキッチンペーパーで油分、水分をふき取り、食べよく切り、米粉（もしくは片栗粉）をまぶしておきます。

4. 生姜は千切り（好みでみじん切り）にします。ボウルに★を入れて混ぜ合わせます。

5. フライパンにごま油の2/3量（小さじ2）をひいて④の生姜、唐辛子を炒めます。オイルが馴染んだら③の全面を焼きます。程よい焼き色が付いたら軽く塩、胡椒をし、フライパンの端に寄せ、残りのごま油（小さじ1）を入れて①の長ネギの薄切りを炒めます。

6. ⑤の長ネギがしんなりしてきたら★を回し入れて全体に馴染ませ、②のミョウガ、スダチの絞り汁を加えて消火します。

7. 器に⑥を盛り付けます。①の白髪ネギ、②の大葉、千切りにしたミョウガ、ショウガを和えたものをのせ、残ったタレを回し掛ければ出来上がりです。