作り方

1. なす、パプリカ、ズッキーニ、かぼちゃ、玉ねぎを一口大に切る。

   

2. なすをサッと素揚げし、油を切っておく。

   

3. 厚手の鍋にオリーブオイル、鷹の爪、にんにくを入れて、弱火にかける。

   

4. にんにくから香りが出たら、中火にして玉ねぎを炒める。

   

5. 玉ねぎが透き通ってきたら、パプリカ、ズッキーニ、かぼちゃを加え炒める。油が回ったら、トマト水煮、酢、きび砂糖、ローリエを入れて、一煮立ちさせて弱火にし蓋をして10〜15分ほど煮る。

   

6. なすを加えて更に5分ほど煮込む。塩で味を整え、粗熱を冷まして冷蔵庫で冷やす。