イタリアン 2020.02.23 [sun]

3種きのこのトマトリゾット

穀倉地帯である北イタリアの代表的な料理リゾットをヴィーガン料理にアレンジしました。玉ねぎを主張しすぎないよう米粒より小さくみじん切りにするのと、きのこを一口大、スプーンに乗る位の大きさにカットするのがポイントです♪(お米と一緒に食べれるように)

このレシピのキーワード

#ご飯もの

#リゾット

#主食

カロリー

441kcal

所要時間

20分

準備時間:5分
調理時間:15分

材料

人前 +

1合
舞茸 30g
しめじ 30g
エリンギ 40g
玉ねぎ 1/4個
オリーブオイル 2 大さじ
野菜ブイヨン 450cc
粗塩 3つまみ
トマトピュレ 100g
白ワイン 1 大さじ
EXVオリーブオイル 1 大さじ
黒胡椒 少々
ドライパセリ 少々

栄養素

※1人前あたり

開く
エネルギー441kcal
炭水化物71.8g
タンパク質8.2g
脂肪13.1g
飽和脂肪酸1.86g
多価不飽和脂肪酸1.19g
一価不飽和脂肪酸9.07g
コレステロール0mg
食塩相当量1.52g
カリウム517mg
食物繊維3.5g
糖質68.2g
カルシウム20mg
1.3mg

作り方

  1. 鍋にオリーブオイルを熱し、米粒より小さくみじん切りした玉ねぎを軽く炒め、次に生米を入れて炒める(油を合わせるイメージで)。

  2. 野菜ブイヨン、白ワイン、きのこ類を入れて、火を強め米が鍋底にくっつかないように混ぜておく。

  3. 沸騰したらアクを取り、米が踊る位の火加減で静かに煮る(弱中火)。

  4. 米がふくらんで水分が少なくなってきた頃にトマトピューレと粗塩、EXVオリーブオイルを入れて更にぽってりとした状態まで煮詰める。※焦げ付きやすくなるので常にかき混ぜながら。平らな皿に盛り、黒胡椒とパセリをふって出来上がり!

お米は歯ごたえのあるかたさに仕上げ、美味しいソースが絡んでいる状態がベストの仕上がりです。
お好みのきのこでお作りください♪
※レシピの無断転載・盗用はご遠慮下さい。
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