茄子とトマトの豆カレー

作り方

1. ナスを食べやすい大きさに切り、植物油大さじ1で炒めたら、皿にあげておきます。

   

2. 玉ねぎとしめじをみじん切りにします。 にんにくもみじん切りにして、生姜はすりおろします。

   

3. フライパンに植物油大さじ2を入れて、①のにんにくと生姜を入れます。 弱火にかけて香りを出します。

   

4. ③の香りが立ったら、①の玉ねぎとしめじを入れて、玉ねぎが透き通るまで炒めます。

   

5. ④にAを入れて、トマト缶のトマトを潰します。 その後中火で5分ほど煮て酸味を飛ばします。

   

6. ⑤に蒸し大豆を入れて弱火で10分ほど煮ます。

   

7. ⑥にカレー粉を入れて、混ぜながら中火で5分ほど煮ます。

   

8. 皿に、ご飯と⑥のカレー、①の茄子を盛り付けたら完成です。

   

9. 野菜だしの素は茅乃舎のものを、中身をだしパックから出して使用しました。

   

10. カレー粉はSBのこちらを使用しました。 他のカレー粉を用いる際は、適宜量を調整してください。