エスニック料理
茄子とトマトの豆カレー
手に入りやすい食材を使い、フライパン1つで、手軽に作れるカレーです。トマトの酸味とカレー粉のスパイシーな香りがよく合い、さらに大豆の食感が楽しませてくれます。動物性食品を使わないので、体に優しく、また、トマトのリコピンは加熱すると吸収率がアップするので、美肌にも良い一品です。
このレシピのキーワード
#ごはんもの
#カレー
#主食
カロリー
685kcal
所要時間
20分
準備時間:/
調理時間:20分
材料
– 人前 +
茄子 | 1/2本 |
---|---|
植物油 | 1 大さじ |
玉ねぎ | 1/2個 |
しめじ | 1/2株 |
にんにく | 1片 |
生姜 | 1片 |
蒸し大豆 | 110g |
植物油 | 2 大さじ |
<A>
ホールトマト缶 | 1缶(400g) |
---|---|
野菜だしの素(無くても可) | 1袋 |
ローレルの葉 | 1枚 |
塩 | 1/2 小さじ |
砂糖 | 1.5 小さじ |
-------------------------
カレー粉 | 1 大さじ |
---|---|
ご飯 | 適量 |
栄養素
※1人前あたり
開くエネルギー | 685kcal |
---|---|
炭水化物 | 99.2g |
タンパク質 | 16.3g |
脂肪 | 24.6g |
飽和脂肪酸 | 2.89g |
多価不飽和脂肪酸 | 10.32g |
一価不飽和脂肪酸 | 8.93g |
コレステロール | 1mg |
食塩相当量 | 2.08g |
カリウム | 1085mg |
食物繊維 | 10g |
糖質 | 89.1g |
カルシウム | 94mg |
鉄 | 3.3mg |
作り方
ナスを食べやすい大きさに切り、植物油大さじ1で炒めたら、皿にあげておきます。
玉ねぎとしめじをみじん切りにします。
にんにくもみじん切りにして、生姜はすりおろします。
フライパンに植物油大さじ2を入れて、①のにんにくと生姜を入れます。
弱火にかけて香りを出します。
③の香りが立ったら、①の玉ねぎとしめじを入れて、玉ねぎが透き通るまで炒めます。
④にAを入れて、トマト缶のトマトを潰します。
その後中火で5分ほど煮て酸味を飛ばします。
⑤に蒸し大豆を入れて弱火で10分ほど煮ます。
⑥にカレー粉を入れて、混ぜながら中火で5分ほど煮ます。
皿に、ご飯と⑥のカレー、①の茄子を盛り付けたら完成です。
【参考】
野菜だしの素は茅乃舎のものを、中身をだしパックから出して使用しました。
カレー粉はSBのこちらを使用しました。
他のカレー粉を用いる際は、適宜量を調整してください。
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