冷凍もOK!きのこと緑黄色野菜のヴィーガンカレー
3種類のきのこと緑黄色野菜を使ったカレーを作りました。ヴィーガンカレールウはフレークタイプの物を使用しています。お野菜たっぷり優しい味わいのカレーです☆冷凍保存にも向いていますので作り置き料理の1品としても便利です。
材料
人数を変えると分量が自動で変わります
- ホワイトぶなしめじ80g
- エリンギ50g
- えのき茸1/2株
- 玉ねぎ1/2個
- ほうれん草70g
- トマト1/2個
- ピーマン1個
- 生姜5g
- にんにく3片
- ヴィーガンカレールウ（中辛）70ｇ
- オリーブオイル適量
- 粗塩1つまみ
- 黒胡椒少々
- 水450ml
- ライス人数分
栄養成分
1人前あたり★ このレシピの注目栄養素
作り方
油をひいたフライパンで薄切りにした玉ねぎをしんなりするまで炒めます。
食べやすい大きさにカットしたきのこ類を加え、塩・胡椒をふり炒めます。
食べやすい大きさにカットしたほうれん草、トマト、おろしたにんにくと生姜を加えて更に炒めます。
水を注ぎ15分ほど中火で煮る。あくが出たら取り除きます。 火を止めてカレールウを投入し、弱火でとろみが出るまで煮ます(時々、かき混ぜる)。 味見をしてお好みで塩加減を調整したら完成です。
お好みでサラダやラッキョウ、福神漬け等とご一緒にお召し上がりください。今回はライスにパンプキンシードをふりかけました。
熱を冷ましたら、フリーザーバックかタッパーに入れて冷凍庫で保存します。フリーザーバックに入れる際は、深みのある器に封を開けた状態の袋を入れてカレーを注ぐと入れやすくなります。空気をしっかりと抜きジッパーを閉じ冷凍庫で保存してください☆
冷蔵庫で解凍しお皿に移してラップをかけ、電子レンジで加熱するか、鍋に移して加熱しお召し上がりください。ジップ付きのフリーザーバックの場合、レトルトカレーのように湯煎で温める事も出来るので便利です。いずれの方法もしっかりと加熱しましょう☆ 【冷凍保存期間:1ケ月】
コツ・メモ
お好きなきのこを使ってお作りください。カレーの定番じゃがいもや人参は、冷凍するとスカスカした食感になってしまうため使用していません。もし入れる場合はすりつぶす等してから入れて下さい。
※レシピの無断転載・盗用はご遠慮下さい。
このレシピについて
カレーライス以外にカレーうどんにアレンジしてみたり用途が広がります。ライスも小分けして冷凍しておくと、忙しい日に助かります。