小松菜と大根の麻婆豆腐スープ

• 大根は皮を剥き薄切りに。皮も薄めの細切りに。生姜は千切り、きのこは小さい房に分ける。小松菜は2～3cm幅に切る。

  （小松菜の内側の小さな葉(写真右上)は、生で食べても爽やかな香味が美味しいので、飾り用にとっておくのがお勧め）
  
• 小松菜以外をフライパンに入れさっと混ぜ合わせたら、蓋をして5分放置。

  酒、塩麹を入れて混ぜ合わせ、再び蓋をして5分放置。
  
• 小松菜、昆布だしを入れ混ぜ、蓋をして5分放置。
  
• 水、豆腐、コチュジャンを入れて混ぜ合わせ、蓋をして中火で10分煮る。

  （豆腐の水切りはパックの中の水を捨てる程度でOK。1丁そのまま入れ、菜箸などで軽く崩してから煮ます。）
  
• 豆乳と味噌、山椒、白ごまを入れて沸騰しないよう混ぜながら温める。
  
• 水で溶いた片栗粉を入れて混ぜ合わせ、とろみがついたら火を止め、塩コショウで味を整える。

  器に盛り、お好みでごま油、ラー油を垂らす。
  

参考

• 良く知られているパウダー状のものではなく、ホールの山椒。

  食べたことのない人には、是非お勧めしたい香辛料です。一度使うとパウダー状の山椒に戻れなくなりますよ♪

  ミル付きで400円弱程度で売られていることが多いですが、詰め替え用ならカルディでも200円程度で入手できます。

  今回はミルで挽かずに、ホールのまま使っています。