中華料理 2019.12.01 [sun]
小松菜と大根の麻婆豆腐スープ
豆乳と絹ごし豆腐を使い、片栗粉でとろみをつけたクリーム系のスープと麻婆料理に欠かせないマー（山椒の辛さ）とラー（唐辛子の辛さ）が絶妙にマッチ♪挽肉ナシでも満足できる、麻婆豆腐風の具だくさんスープです。
このレシピのキーワード
#たんぱく質
#スープ
#鉄分
カロリー
212kcal
所要時間
40分
準備時間：／
調理時間：40分
材料
– 人前 +
| 生姜 | 1片 |
|---|---|
| オリーブオイル（胡麻油でも） | 1 小さじ |
| 大根 | 3～4cm |
| お好きなキノコ | 2cup分 |
| 小松菜 | 1束 |
＜調味料＞
| 醤油 | 1 小さじ |
|---|---|
| 塩麹 | 1 小さじ |
| 酒 | 1 小さじ |
| 顆粒昆布だし | 1 小さじ |
＜A＞
| 水 | 1/2cup |
|---|---|
| 絹ごし豆腐 | 小1丁 |
| コチュジャン | 少々 |
＜B＞
| 無調整豆乳 | 1.5cup |
|---|---|
| 白味噌 | 1 小さじ |
| 白ごま | 1 大さじ |
＜その他＞
| 水溶き片栗粉 | 適量 |
|---|---|
| 山椒 | 1/2 小さじ |
| 追加のコチュジャン | 適量 |
| ごま油 | 適量 |
| ラー油 | 適量 |
| 塩コショウ | 少々 |
栄養素
※1人前あたり
開く| エネルギー | 212kcal |
|---|---|
| 炭水化物 | 20.7g |
| タンパク質 | 13g |
| 脂肪 | 9.6g |
| 飽和脂肪酸 | 1.4g |
| 多価不飽和脂肪酸 | 3.78g |
| 一価不飽和脂肪酸 | 3.06g |
| コレステロール | 0mg |
| 食塩相当量 | 1.73g |
| カリウム | 1032mg |
| 食物繊維 | 4.9g |
| 糖質 | 15.6g |
| カルシウム | 203mg |
| 鉄 | 5mg |
作り方
大根は皮をむいてみじん切りにする。皮も使ってもよい。生姜はみじん切り、きのこは小さい房に分ける。小松菜は2～3cm幅に切る。※小松菜の内側の小さな葉は、生で食べても爽やかな香味が美味しいので、飾り用にとっておいてもよい。
フライパンに油を入れ、小松菜の葉の部分以外の具材を炒め、火が通ったら小松菜の葉も加え、[調味料]で味をつけておく。
豆腐はさいの目切りにしておく。[A]を加え、豆腐が崩れないように全体を混ぜる。火を弱め、[B]を加え、水溶き片栗粉でとろみをつける。
お好みで[その他]を加えたら完成。
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