中華料理

小松菜と大根の麻婆豆腐スープ

調理時間
40分
1人あたり
212kcal

豆乳と絹ごし豆腐を使い、片栗粉でとろみをつけたクリーム系のスープと麻婆料理に欠かせないマー(山椒の辛さ)とラー(唐辛子の辛さ)が絶妙にマッチ♪

挽肉ナシでも満足できる、麻婆豆腐風の具だくさんスープです。

小松菜と大根の麻婆豆腐スープ

豆乳と絹ごし豆腐を使い、片栗粉でとろみをつけたクリーム系のスープと麻婆料理に欠かせないマー(山椒の辛さ)とラー(唐辛子の辛さ)が絶妙にマッチ♪ 挽肉ナシでも満足できる、麻婆豆腐風の具だくさんスープです。
調理時間40
コース: スープ, 麻婆豆腐
料理: 中華料理
人前: 2 人分
カロリー: 212kcal
著者: 縫(nui)

材料

  • 1 小さじ オリーブオイル  
  • 3~4センチ 大根       
  • 2カップ分 お好きなキノコ  
  • 1片 生姜       
  • 1束 小松菜      
  • 1 小さじ 顆粒昆布だし   
  • 1/2 小さじ コチュジャン   
  • 1 小さじ 酒        
  • 1 小さじ 醤油       
  • 1 小さじ 塩麹       
  • 1/2カップ 水        
  • 1丁 絹ごし豆腐    
  • 1.5カップ 無調整豆乳    
  • 1 小さじ 味噌       
  • 1/2 小さじ 山椒        ※参考
  • 1 大さじ 白ごま      
  • 1(水大さじ1で溶かす) 大さじ 片栗粉      
  • 少々 塩コショウ    

<お好みで>

  • 少々 ごま油、ラー油  

作り方

  • 大根は皮を剥き薄切りに。皮も薄めの細切りに。生姜は千切り、きのこは小さい房に分ける。小松菜は2~3cm幅に切る。
    (小松菜の内側の小さな葉(写真右上)は、生で食べても爽やかな香味が美味しいので、飾り用にとっておくのがお勧め)
  • 小松菜以外をフライパンに入れさっと混ぜ合わせたら、蓋をして5分放置。
    酒、塩麹を入れて混ぜ合わせ、再び蓋をして5分放置。
  • 小松菜、昆布だしを入れ混ぜ、蓋をして5分放置。
  • 水、豆腐、コチュジャンを入れて混ぜ合わせ、蓋をして中火で10分煮る。
    (豆腐の水切りはパックの中の水を捨てる程度でOK。1丁そのまま入れ、菜箸などで軽く崩してから煮ます。)
  • 豆乳と味噌、山椒、白ごまを入れて沸騰しないよう混ぜながら温める。
  • 水で溶いた片栗粉を入れて混ぜ合わせ、とろみがついたら火を止め、塩コショウで味を整える。
    器に盛り、お好みでごま油、ラー油を垂らす。

参考

  • 良く知られているパウダー状のものではなく、ホールの山椒。
    食べたことのない人には、是非お勧めしたい香辛料です。一度使うとパウダー状の山椒に戻れなくなりますよ♪
    ミル付きで400円弱程度で売られていることが多いですが、詰め替え用ならカルディでも200円程度で入手できます。
    今回はミルで挽かずに、ホールのまま使っています。

ひとこと

♪具沢山の「食べるスープ」ですが、カロリーは控え目なのでお夜食などにもぴったりです。
♪小松菜の代わりにホウレン草やチンゲン菜、タアサイなどでも美味しくできます。
 

Nutrition

人前: 1人分 | エネルギー: 212kcal | 炭水化物: 20.7g | タンパク質: 13g | 脂質: 9.6g | 飽和脂肪酸: 1.4g | 多価不飽和脂肪酸: 3.78g | 一価不飽和脂肪酸: 3.06g | コレステロール: 0mg | 食塩相当量: 1.73g | カリウム: 1032mg | 食物繊維: 4.9g | 糖質: 15.6g | カルシウム: 203mg | 鉄: 5mg