中華料理 2019.12.01 [sun]

小松菜と大根の麻婆豆腐スープ

豆乳と絹ごし豆腐を使い、片栗粉でとろみをつけたクリーム系のスープと麻婆料理に欠かせないマー(山椒の辛さ)とラー(唐辛子の辛さ)が絶妙にマッチ♪挽肉ナシでも満足できる、麻婆豆腐風の具だくさんスープです。

このレシピのキーワード

#たんぱく質

#スープ

#鉄分

カロリー

212kcal

所要時間

40分

準備時間:
調理時間:40分

材料

人前 +

生姜
1片
オリーブオイル(胡麻油でも)
1 小さじ
大根
3~4cm
お好きなキノコ
2cup分
小松菜
1束

<調味料>

醤油
1 小さじ
塩麹
1 小さじ
1 小さじ
顆粒昆布だし
1 小さじ

<A>

1/2cup
絹ごし豆腐
小1丁
コチュジャン
少々

<B>

無調整豆乳
1.5cup
白味噌
1 小さじ
白ごま
1 大さじ

<その他>

水溶き片栗粉
適量
山椒
1/2 小さじ
追加のコチュジャン
適量
ごま油
適量
ラー油
適量
塩コショウ
少々

栄養素

※1人前あたり

開く
エネルギー212kcal
炭水化物20.7g
タンパク質13g
脂肪9.6g
飽和脂肪酸1.4g
多価不飽和脂肪酸3.78g
一価不飽和脂肪酸3.06g
コレステロール0mg
食塩相当量1.73g
カリウム1032mg
食物繊維4.9g
糖質15.6g
カルシウム203mg
5mg

作り方

  1. 大根は皮をむいてみじん切りにする。皮も使ってもよい。生姜はみじん切り、きのこは小さい房に分ける。小松菜は2~3cm幅に切る。※小松菜の内側の小さな葉は、生で食べても爽やかな香味が美味しいので、飾り用にとっておいてもよい。

  2. フライパンに油を入れ、小松菜の葉の部分以外の具材を炒め、火が通ったら小松菜の葉も加え、[調味料]で味をつけておく。

  3. 豆腐はさいの目切りにしておく。[A]を加え、豆腐が崩れないように全体を混ぜる。火を弱め、[B]を加え、水溶き片栗粉でとろみをつける。

  4. お好みで[その他]を加えたら完成。

♪具沢山の「食べるスープ」ですが、カロリーは控え目なのでお夜食などにもぴったりです。
♪小松菜の代わりにホウレン草やチンゲン菜、タアサイなどでも美味しくできます。
♪豆乳を加えたら沸騰しないように火にかけるとよいでしょう。
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