中華料理 2021.11.22 [mon]

ヴィーガン肉まん

大豆ミートを使って肉まんの具を再現しました。

寒い冬にホカホカとあったかいヴィーガン肉まんはいかがでしょうか。

このレシピのキーワード

#もどき料理

#体温まる

#間食

カロリー

154kcal

所要時間

35分

準備時間: 5分/発酵時間: 1時間
調理時間:30分

材料

個分 +

<肉まんの具>

れんこん
150g
たけのこ水煮
150g
干し椎茸
15g
大豆ミート
120g
1 小さじ
しょうが(すりおろし)
1 小さじ
フラクトオリゴ糖
1 大さじ
ブラックペッパー
1つまみ
ごま油
1 大さじ

<肉まんの皮>

薄力粉
200g
砂糖
30g
ドライイースト
2g
バーキングパウダー
15g
125g
打ち粉
適量

栄養素

※1個あたり

開く
エネルギー154kcal
炭水化物27.7g
タンパク質9.7g
脂肪1.8g
飽和脂肪酸0.28g
多価不飽和脂肪酸0.75g
一価不飽和脂肪酸0.45g
コレステロール0mg
食塩相当量0.9g
カリウム700mg
食物繊維5g
糖質20.4g
ビタミンA0IU
ビタミンC12mg
カルシウム99mg
1.5mg

作り方

<肉まんの皮を作る>

  1. 肉まんの皮を作ります。薄力粉、砂糖、ベーキングパウダー、イースト菌をボールに入れてよく混ぜる。その後、水を入れてゴムベラでよく混ぜる。

  2. 手、生地、作業台に打ち粉をして台に取り出し、耳たぶの硬さになるまでこねる。

  3. 生地を丸めて乾燥しないように霧吹きをする。その後ラップをかけて30分35〜40°Cの温かい場所で発酵させる。(発酵の間に肉まんの具を作りましょう)

  4. 2倍くらいの大きさになったら、再び打ち粉をして台に取り出します。

  5. 生地を8等分にして、15分休ませます。ひとまわりひとまわり大きくなれば生地は完成です。

<肉まんの具を作る>

  1. ネギはみじん切りにする。

  2. 椎茸と大豆ミートを水に入れて戻しておく。

  3. フードプロセッサーに肉まんの具の材料を入れて粗めに刻む。

  4. ボールに入れてよく混ぜたら、肉まんの具は完成です。

<具を包んで蒸す>

  1. 肉まんの生地を台に取り出し、めん棒で5mm厚さほどの円形に伸ばす。

  2. 親指と人差し指で円を作り、写真のようにくぼみをつくる。くぼみに40g程度の肉まんの具を入れる。

  3. 具が見えないように包み、適当な大きさに切ったクッキングペーパーorアルミホイルの上に乗せて15分ほど休ませます。その後蒸し器にペーパーごと肉まんを入れて、12分蒸せば完成です。

肉まんの具が余ったら餃子、麻婆豆腐などアレンジ可能です。
※レシピの無断転載・盗用はご遠慮下さい。
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