作り方

1. 玉ねぎは薄切り、しょうがは千切りに、かぼちゃは所々皮を剥き、一口大に切っておく。

   

2. 熱した鍋に菜種油を入れ、中火でクミンシードを炒める。

   

3. パチパチと音がしてきたら、玉ねぎ、しょうがを入れて炒める。

   

4. かぼちゃを入れて軽く炒める。

   

5. いったん火を止め、カレーパウダーを入れて混ぜ、香りたたせる。

   

6. 水を入れ沸騰させて、弱火にし蓋をして10〜15分、かぼちゃにスッと竹串が通るまで、煮込む。

   粗熱を冷ましておく。

   

7. パプリカ、青ねぎをみじん切りにしておく。

   

8. ミキサーに入れて、滑らかになるまで撹拌する。

   

9. 鍋に戻し火にかけ、豆乳を加える。

   

10. パプリカを入れて、一煮立ちさせる。

    器によそい、ネギを散らす。