洋食 2021.06.03 [thu]

ベジソーセージの無水ポトフ

ゴロゴロたっぷりの野菜とベジソーセージを無水調理し、旨味たっぷりのポトフにしました。

今回は大豆でできたベジソーセージを使用しました。

密閉性の高い鍋を使って、野菜に塩をふりかけてじっくり煮込むと野菜から水分が出てきます。調味料は塩だけで、ブイヨン要らずの旨味たっぷりのスープが出来上がります。

じっくりコトコト煮込むのが、旨味と水分をたっぷり出すポイントです!

このレシピのキーワード

#もどき料理

#スープ

#煮込み料理

カロリー

199kcal

所要時間

10分

準備時間:/(煮込み時間を除く):
調理時間:10分

材料

人前 +

ベジソーセージ(市販)
適量
キャベツ
1/2個
玉ねぎ
2個
セロリ
1本
にんじん
1本
じゃがいも
2個
オリーブオイル
1 大さじ
☆塩
1 小さじ
☆ローリエ
1枚
胡椒
適量

栄養素

※1人前あたり

開く
エネルギー199kcal
炭水化物28.9g
タンパク質9.8g
脂肪3.5g
飽和脂肪酸0.45g
多価不飽和脂肪酸0.31g
一価不飽和脂肪酸2.23g
コレステロール1mg
食塩相当量2.23g
カリウム800mg
食物繊維9.5g
糖質19.5g
カルシウム92mg
1mg

作り方

  1. キャベツは大きめのざく切り、玉ねぎは4等分、にんじんは乱切り、ジャガイモは皮をむいて一口大にし、セロリの太い部分は縦2等分にして4cm幅に切る。

  2. ベジソーセージは油(分量外)で炒め、焼き色をつけておく。切れ目を入れておいてもよい。

  3. 鋳物の鍋か無水鍋にオリーブオイルを入れ、1の野菜を詰めていき、最後にベジソーセージと☆を入れる。

  4. 鍋に蓋をして中火で加熱し、沸騰したら一度鍋の底から混ぜ合わせる。

    蓋をして再度沸かせたら、ごく弱火で40分煮込む。

  5. 野菜から水が出てスープが出てくるので、全体をかき混ぜて塩胡椒で味を整える。

    (スープが足りないようであれば、1カップ位の水を入れる)

  6. 蓋をして冷めるまで置き、味が十分になじんだら完成です。

・当レシピでは直径22cmの鋳物鍋(ストウブ)を使用しました。
・焦げ付きが気になる方は、沸騰時に一度鍋底からかき混ぜると抑えられます。もしくは、白ワインを大さじ3程入れてから煮込むと風味も加わり、焦げ付きを抑えます。
・普通の鍋で作る場合は、蓋をしたときに隙間があまりない鍋を使用し、水を1〜2カップ程入れて、沸騰後に弱火でじっくり煮込むと、野菜からの旨味と水分が出てきます。使用する鍋と食材によって出る水分量が異なるため、水の分量は適宜ご調整ください。
※レシピの無断転載・盗用はご遠慮下さい。
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