作り方

1. ナスと玉葱は1センチ程度の厚さで輪切りに、赤ピーマンは5mm幅で輪切りに、マッシュルームはスライスする。

   

2. フライパンに水、酒、塩を入れ火にかける。

   野菜を全て入れ落とし蓋をし、強火で水分がなくなるまで蒸し焼きにする。

   （赤ピーマンは彩りなので、火を通し過ぎて色味が薄くならないよう一番上に、ナスはこの後オリーブオイルでソテーする時に崩れてしまわないよう、水分を入れ過ぎないようにしたいので玉葱の上に入れるのがおすすめです。）

   

3. 火を止め、蓋をしたまま冷めるまで放置。余熱でじっくり火を通します。

   

4. 【A】の材料をすべて合わせてソースを作っておく。

   

5. フライパンが冷めたら蓋を外し、玉葱と赤ピーマンを別容器に取り出すか、フライパンの端に寄せる。（空けたスペースでナスをソテーするため。）

   写真は玉葱に余熱で火が通って、透き通っている様子です。

   

6. フライパンにオリーブオイルを入れ、弱～中火でナスをソテーし、ほんのり焼き色をつける。

   

7. 【A】のソースを再び良くかき混ぜてからフライパンに回し入れ、強火でさっと混ぜ合わせたら完成。

   お好みで追加のあおさ、トッピングなどを加えてもよいでしょう。