作り方

1. 茄子はヘタを切り落とし、1.5～2㎝幅の輪切りにします。両面に格子状に切込みを入れ、水を張ったボウルに浸けて灰汁抜きをします。5分程浸けたら取り出してキッチンペーパーで水分を除き、断面に昆布茶をまぶします。

   

2. 梅干しは種を除いて刻みます。

   

3. フライパンにオイルをひき、①を中火で4分程焼きます。程よい焼き色が付いたらひっくり返して酒を加え、蓋をして弱火で6分程蒸し焼きにします。茄子がトロリとしていたら蓋を取り、強火にして焼き色を付け、取り出します。

   

4. キッチンペーパーで③のフライパンの汚れを除き、☆、②を入れて加熱します。味の調整をしながら煮詰めて濃度の調整をし、お好みのとろみ加減になったら消火します。

5. ③を器に盛り付け、④を添えます。[その他]を飾り、お好みで紫蘇もみじをかけてもよいでしょう。