和食
米茄子のステーキ・梅ソース添え
米茄子を厚切りステーキにしてコクのある甘酸っぱい梅ソースを添えました。
米茄子は普通の茄子より大きく硬めの果実ですが、じっくり焼くとトロリとした食感になり、ソースの甘酸っぱさが茄子の美味しさを引き立てます。とろける美味しさをお楽しみ下さい。
このレシピのキーワード
#副菜
#焼きもの
#自家製ソース
カロリー
187kcal
所要時間
25分
準備時間:10分/
調理時間:15分
材料
– 人前 +
米茄子 | 1本(400g) |
---|---|
昆布茶 | 2つまみ |
酒 | 1/2 大さじ |
オリーブオイル | 1 大さじ |
【梅ソース】
梅干し | 1個 |
---|---|
☆黒糖梅酒 | 4 大さじ |
☆みりん | 2 大さじ |
☆白みそ | 1 大さじ |
☆練り胡麻 | 1 大さじ |
<その他>
レンコン(素揚げ) | 適量 |
---|---|
大葉 | 適量 |
白ネギ | 適量 |
栄養素
※1人前あたり
開くエネルギー | 187kcal |
---|---|
炭水化物 | 26g |
タンパク質 | 3.2g |
脂肪 | 5.5g |
飽和脂肪酸 | 0.78g |
多価不飽和脂肪酸 | 0.88g |
一価不飽和脂肪酸 | 3.39g |
コレステロール | 0mg |
食塩相当量 | 1.7g |
カリウム | 491mg |
食物繊維 | 5.5g |
糖質 | 10.7g |
ビタミンA | 9IU |
ビタミンC | 12mg |
カルシウム | 51mg |
鉄 | 1.2mg |
作り方
茄子はヘタを切り落とし、1.5~2㎝幅の輪切りにします。両面に格子状に切込みを入れ、水を張ったボウルに浸けて灰汁抜きをします。5分程浸けたら取り出してキッチンペーパーで水分を除き、断面に昆布茶をまぶします。
梅干しは種を除いて刻みます。
フライパンにオイルをひき、①を中火で4分程焼きます。程よい焼き色が付いたらひっくり返して酒を加え、蓋をして弱火で6分程蒸し焼きにします。茄子がトロリとしていたら蓋を取り、強火にして焼き色を付け、取り出します。
キッチンペーパーで③のフライパンの汚れを除き、☆、②を入れて加熱します。味の調整をしながら煮詰めて濃度の調整をし、お好みのとろみ加減になったら消火します。
③を器に盛り付け、④を添えます。[その他]を飾り、お好みで紫蘇もみじをかけてもよいでしょう。
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