和食 2021.08.08 [sun]

米茄子のステーキ・梅ソース添え

米茄子を厚切りステーキにしてコクのある甘酸っぱい梅ソースを添えました。

米茄子は普通の茄子より大きく硬めの果実ですが、じっくり焼くとトロリとした食感になり、ソースの甘酸っぱさが茄子の美味しさを引き立てます。とろける美味しさをお楽しみ下さい。

このレシピのキーワード

#副菜

#焼きもの

#自家製ソース

カロリー

187kcal

所要時間

25分

準備時間:10分
調理時間:15分

材料

人前 +

米茄子
1本(400g)
昆布茶
2つまみ
1/2 大さじ
オリーブオイル
1 大さじ

【梅ソース】

梅干し
1個
☆黒糖梅酒
4 大さじ
☆みりん
2 大さじ
☆白みそ
1 大さじ
☆練り胡麻
1 大さじ

<その他>

レンコン(素揚げ)
適量
大葉
適量
白ネギ
適量

栄養素

※1人前あたり

開く
エネルギー187kcal
炭水化物26g
タンパク質3.2g
脂肪5.5g
飽和脂肪酸0.78g
多価不飽和脂肪酸0.88g
一価不飽和脂肪酸3.39g
コレステロール0mg
食塩相当量1.7g
カリウム491mg
食物繊維5.5g
糖質10.7g
ビタミンA9IU
ビタミンC12mg
カルシウム51mg
1.2mg

作り方

  1. 茄子はヘタを切り落とし、1.5~2㎝幅の輪切りにします。両面に格子状に切込みを入れ、水を張ったボウルに浸けて灰汁抜きをします。5分程浸けたら取り出してキッチンペーパーで水分を除き、断面に昆布茶をまぶします。

  2. 梅干しは種を除いて刻みます。

  3. フライパンにオイルをひき、①を中火で4分程焼きます。程よい焼き色が付いたらひっくり返して酒を加え、蓋をして弱火で6分程蒸し焼きにします。茄子がトロリとしていたら蓋を取り、強火にして焼き色を付け、取り出します。

  4. キッチンペーパーで③のフライパンの汚れを除き、☆、②を入れて加熱します。味の調整をしながら煮詰めて濃度の調整をし、お好みのとろみ加減になったら消火します。

  5. ③を器に盛り付け、④を添えます。[その他]を飾り、お好みで紫蘇もみじをかけてもよいでしょう。

・梅ソースは黒糖梅酒の甘味と梅干しの大きさ、塩分量に違いがあるので調整して下さい。
・黒糖梅酒の代わりに梅ジュース、ワイン(甘味料要ります)でもOKです。
※レシピの無断転載・盗用はご遠慮下さい。
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